Emilia Ypsilanti – Schauspielerin

Pilze mit Halloumi

Ein „göttliches Rezept“.

Die alten Griechen betrachteten Pilze als geheimnisvoll und göttlich, und sie glaubten, sie entstünden aus den Blitzen des Zeus. Sie nutzten einige Arten, wie zum Beispiel „das Horn der Amalthea“ (Trompetenpilze), wegen ihres Geschmacks und Aromas und kochten sie in Ziegenmilch. Es war kein Zufall, dass sie als „Speise der Götter“ bezeichnet wurden. Sie galten als außergewöhnlich wertvolles Lebensmittel, das in Nährwert und Geschmack sogar dem Fleisch ebenbürtig war.

Ihr Geschmack, ihre Textur und ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, machen sie zu einer meiner Lieblingszutaten. Aus diesem Grund greife ich immer wieder auf sie zurück, wenn ich etwas Geschmackvolles und Charaktervolles zubereiten möchte. Dieses Rezept für gefüllte Pilze mit Halloumi ist eines meiner Lieblingsrezepte, da es den Geschmack von Pilzen mit der Intensität von Halloumi und Kräutern zu einem köstlichen und dennoch leichten Gericht vereint.

Gefüllte Pilze mit Halloumi

Zutaten:

• 30–40 mittelgroße weiße Pilze
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Packung Halloumi, fein gerieben
• ⅓ Tasse Parmesan, fein gerieben
• Petersilienblätter, fein gehackt
• 1/2 Teetasse Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Zuerst die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele abschneiden und fein hacken.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
   In einer tiefen Bratpfanne oder einem Kochtopf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und die gehackten Stiele der Pilze glasig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen (sparsam, da später noch salziger Käse hinzugefügt wird). Die Kräuter dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
3. Dann den Halloumi hinzugeben. 
4. Die Pilze mit einem Löffel mit der Mischung füllen.
5. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen und die gefüllten Pilze damit bestreuen.
6. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten und die gefüllten Pilze nicht zu eng nebeneinander darauf verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln.
7. 20–30 Minuten lang im Backofen backen, bis die Hüte der Pilze gar sind und sich eine knusprige Kruste gebildet hat.