KROKETTEN MIT LADOGRAVIERA UND TOMATEN-CHUTNEY

Ein einfaches und köstliches Rezept, in dem griechische Tradition auf raffinierte, moderne Weise interpretiert wird.

Von Küchenchef Christoforos Peskia

ZUTATEN
200 g Kaseri g.U. aus Xanthi
200 g Graviera g.U. aus Kreta
90 g Eiklar
Mehl zum Frittieren

FÜR DAS TOMATEN-CHUTNEY
30 ml natives Olivenöl extra
1 kg blanchierte, geschälte und gewürfelte Tomaten
300 g fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
200 g geriebener Ingwer
1 fein gehackte rote Chilischote
100 g Sushi-Essig
150 g brauner Zucker
½ Bund gehacktes Basilikum
Salz

ZUBEREITUNG
Die beiden Käsesorten mit dem Eiklar vermengen. Aus der Masse Kugeln zu je 25 g formen. Daraus die Kroketten formen und 6 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Chutney Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ingwer 10 Minuten lang in Olivenöl andünsten. Tomaten, Essig und Zucker hinzugeben und köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz aufweist. Vom Herd nehmen und Salz und Basilikum hinzugeben.

Das Chutney im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Kroketten in Mehl wenden und in heißem Öl 2–3 Minuten lang frittieren.

Mit dem Chutney servieren und genießen.