Milchreis mit Chios-Mastix im Backofen

Ein traditioneller und aromatischer Nachtisch

Für 6 Portionen

ZUTATEN

60 g Rundkornreis

180 ml Wasser

Eine Prise Salz

500 ml Vollmilch, plus 280 ml zusätzlich zum Ende

2–3 Streifen Zitronenschale (mit einem Gemüseschäler abgeschält)

1 Zimtstange

½ Teelöffel Chios-Mastix, mit einer Prise Zucker im Mörser zerstoßen

30 g Speisestärke

1 großes Eigelb, Zimmertemperatur

60 g Zucker

Gehackte Ägina-Pistazien zum Servieren (optional)

ZUBEREITUNG

Den Reis waschen, in eine Schüssel geben und 30–60 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen lassen.Abgießen und mit dem abgemessenen Wasser und Salz in einen kleinen Kochtopf geben.Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und, sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, etwa 5 Minuten lang köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis fast gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Vom Herd nehmen und in der restlichen Flüssigkeit ziehen lassen.

Dann 500 ml Milch, Zitronenabrieb, Zimtstange und Mastix in einen anderen Kochtopf geben. Bei sehr schwacher Hitze 5–7 Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Milch das Aroma der Gewürze und der Zitrone angenommen hat. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 220 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Speisestärke in 280 ml Milch einrühren. In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Mischung aus Milch und Speisestärke nach und nach unterrühren, bis die Masse schaumig ist. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb gießen und Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Die abgesiebte Milch langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Eimasse geben.

Die Mischung zurück in den Kochtopf mit dem Reis geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Dabei darauf achten, dass der Reis nicht am Topfboden ansetzt und die Mischung nicht zu fest wird. Sie soll relativ flüssig bleiben.

Die Mischung auf 6 ofenfeste Förmchen verteilen. Diese in eine tiefe Auflaufform stellen und vorsichtig so viel heißes Wasser einfüllen, dass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht (darauf achten, dass der Milchreis nicht nass wird).

Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben 25–30 Minuten lang backen, bis sie etwas aufgehen und goldbraun werden. Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit gehackten Ägina-Pistazien bestreuen.

Lauwarm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.