Die Schalentiere

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

Schon seit prähistorischer Zeit spielte das Meer eine zentrale Rolle im Leben der griechischen Bevölkerung, sowohl als Kommunikationsmittel, für Reisen und den Austausch von Waren und Ideen als auch als bedeutende, vielfältige Nahrungsquelle. Die Nutzung der marinen Nahrungsressourcen durch prähistorische Gemeinschaften der Ägäis, an der Küste sowie teilweise auch im Landesinneren, lässt sich anhand von Fisch- und Schalentierresten in archäologischen Fundstätten belegen. In Franchthi aus dem Mesolithikum ist das Sammeln von Schalentieren wie der Gemeinen Nadelschnecke (Cerithium vulgatum) nachgewiesen. Dies setzte sich auch im darauffolgenden Neolithikum ab der Mitte des 7. Jahrtausends v. Chr. sowie in späteren Epochen fort. Offenbar sammelten die prähistorischen Bewohner von Argolis trotz des wichtigen Übergangs zum Ackerbau im Neolithikum weiterhin die gleichen Weichtiere. Das Vorliegen von Fischen und Meeresfrüchten in Siedlungen, die bis in die Jungsteinzeit (7.–4. Jahrtausend v. Chr.) zurückreichen, ist von Bedeutung, und diese Praxis wurde in der Bronzezeit (4.–2. Jahrtausend v. Chr.) und in den darauffolgenden Jahren mit einer großen Vielfalt an Fängen aus dem Meer und aus Süßwasser fortgesetzt. Prähistorische Fundstätten enthalten oft reiche Ansammlungen von Muschelschalen, die an der Küste gesammelt wurden, wie beispielsweise Herzmuscheln (Cerastoderma edulis), Venusmuscheln, Napfschnecken, Schwertmuscheln, Steckmuscheln, Jakobsmuscheln, Seeigel usw.

Archäologische Forschungen und spezielle zooarchäologische Studien belegen den andauernden Verzehr von Schalentieren in Griechenland auch in historischer Zeit im 1. Jahrtausend v. Chr. Schalentiere, die in der Jungsteinzeit und in der Bronzezeit gesammelt wurden, wurden auch in historischer Zeit verzehrt, wie beispielsweise die Gemeine Nadelschnecke, Napfschnecken, Steckmuscheln usw. zeigen, wie etwa in den archäologischen Funden aus dem Heiligtum des Poseidon in Kalavria auf Poros.

Der Verzehr von Schalentieren im antiken Griechenland ist durch zahlreiche Erwähnungen in antiken Texten belegt. Schalentiere wurden im antiken Griechenland mit einer Vielzahl von Begriffen bezeichnet, die den verschiedenen Arten entsprechen. Galen (2. Jahrhundert n. Chr.) unterscheidet in seinem Werk Die Kräfte der Nahrungsmittel Austern von allen anderen Schalentieren dadurch, dass sie weiches Fleisch haben, sodass sie roh gegessen werden können und, obwohl sie nicht sehr nahrhaft für den Körper sind, dennoch magenschonend sind. Im Gegensatz dazu haben die übrigen, so erwähnt er, kleinen Muscheln, Schwertmuscheln, Turbanschnecken, Purpurschnecken und Wellhornschnecken (eine Art Meeresschnecke) festes Fleisch, würden nur gekocht verzehrt und seien zwar nahrhaft, aber schwer verdaulich.

Der andauernde Verzehr von Weichtieren in Griechenland ist beeindruckend und lässt sich über mindestens 10.000 Jahre zurückverfolgen. Einige von ihnen tragen im Neugriechischen noch immer dieselben Namen, z. B. Pinna (Steckmuschel), Mydi (Miesmuschel), Solinas (Schwertmuschel), allesamt Meeresfrüchte, die auch heute noch als exquisite Vorspeisen gelten. Viele dieser Arten sind im Handel schwer zu beschaffen, finden sich aber in Kochbüchern mit lokalen Rezepten oder in seltenen Aufzeichnungen von Familienrezepten, wie zum Beispiel Steckmuscheln und Wildmuscheln in Lefkada, Napfschnecken plaki und Kalogonomes (eine Muschelart) mit kurzen Spaghetti in Limnos, Porphyra und Napfschnecken mit Amaranth oder auf Holzkohle gegrillte Porphyra in Volos, Muscheln in Thessalien und Makedonien, insbesondere rund um den Thermaischen Golf, wo sie gezüchtet werden, und in Chalkidiki.

Literatur

Ein Teil der Informationen ist aus den folgenden Texten entnommen:

Dalby, A.E. W. 1996. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Mylona, Dimitra (2007) Fish-eating in Greece from the fifth century B.C. to the seventh century A.D. : a story of impoverished fisherman or luxurious fish banquets? University of Southampton, Doktorarbeit.

Rena Veropoulidou 2014. Όψεις της διατροφής και του υλικού πολιτισμού της Νεολιθικής και της Εποχής Χαλκού στην κεντρική Μακεδονία. Μια οστρεοαρχαιολογική προσέγγιση (Aspekte der Ernährung und materiellen Kultur im Neolithikum und der Bronzezeit in Zentralmakedonien: Erkenntnisse aus Muschelanalysen). Im Band E. Stefani, N. Merousis, A. Dimoula (Hrsg.), A century of research in prehistoric Macedonia. International Conference Proceedings. Archaeological Museum of Thessaloniki, 22–24 November 2012

und

Theodoropoulou, T. (2023). Same sea, different catches. Exploring ecological variations vs. Human choices in prehistoric Mediterranean: The Aegean case. PALEO. Revue d’archéologie préhistorique, (Sonderausgabe), 176–194.