Augenbohnen

Soultana Maria Valamoti

Die ersten landwirtschaftlichen Gemeinschaften Griechenlands bauten verschiedene Hülsenfrüchte an, wie etwa Linsen, Erbsen, Platterbsen und Wicklinsen. Im Laufe der Bronzezeit (4.–2. Jahrtausend v. Chr.) kamen auch andere Arten hinzu, wie Saubohnen, verschiedene andere Arten Platterbsen und seltener auch Kichererbsen. Im Laufe der historischen Zeit (1. Jahrtausend v. Chr.) erfreuen sich neben den Linsen, die seit dem 7. Jahrtausend v. Chr. in Griechenland angebaut und verzehrt werden, auch Kichererbsen großer Beliebtheit. Gleichzeitig kamen neue Hülsenfruchtarten hinzu, wie etwa Lupinen und eine Bohnenart namens Dolichos oder Phasalos. Informationen über Lupinen liegen uns sowohl aus antiken Texten als auch aus archäobotanischem Material vor. Dolichos kennen wir derzeit jedoch nur aus antiken Texten, was es schwierig macht, die Routen zu identifizieren, die diese antike Hülsenfrucht aus ihren angenommenen Domestizierungsgebieten Afrika und Asien, in die Ägäis brachten.

Abbildung 1. Importierte getrocknete Augenbohnen, erworben in einem Supermarkt in Kalamata. Foto: S. M. Valamoti, 2025

Die Identität von Dolichos lässt sich anhand der wenigen klassischen Texte, in denen der Begriff vorkommt, nur schwer feststellen. Philologen nehmen an, dass Dolichos ein Synonym für Phaselos ist. Beschreibungen der Pflanze, die dem Wort Dolichos entspricht, finden sich im Werk von Theophrastus (4.–3. Jahrhundert v. Chr.) Über die Geschichte der Pflanzen. Hier wird erwähnt, dass die Pflanze Früchte trägt, wenn lange Stützstäbe angebracht werden. Er stellt außerdem fest, dass sich Dolichos als Pflanze von den anderen bekannten Hülsenfrüchten seiner Zeit, nämlich Kichererbsen, Wicklinsen, Linsen, Ochros, Erbsen, Platterbsen, Saubohnen und Lupinen unterscheidet. Daraus wird der Schluss gezogen, dass es sich um eine kletternde Hülsenfrucht handelt, die beim Anbau zur Erzeugung von Saatgut abgestützt werden muss. Der Begriff Dolichos findet sich erstmals in hippokratischen Texten (5.–4. Jahrhundert v. Chr.), wo er zusammen mit Ochros (einer Platterbsenart) als zwei nahrhaftere und leichter verdauliche Arten im Vergleich zu Saubohnen und Erbsen erwähnt wird. Theophrastus zählt bei seinen positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften auch die Tatsache auf, dass es im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten weniger Blähungen beim Verzehr verursacht. Der Komödiendichter Anaxandrides (4. Jahrhundert v. Chr.) führt Dolichos neben Saubohnen, Platterbsen und Ochrus in einer Liste von Hülsenfrüchten auf. Zur Zeit Galens scheint das Wort Dolichos dem Phaselos zu entsprechen, einer Hülsenfrucht, die zum Wachsen eine Rankhilfe benötigt. In antiken Texten gibt es nur wenige Hinweise auf Dolichos und diese deuten darauf hin, dass die Samen dieser Hülsenfrucht auf die gleiche Weise gekocht wurden wie die anderer Hülsenfrüchte, von denen die meisten seit der Jungsteinzeit bekannt waren.

Heute sind Augenbohnen in Form von getrockneten Samen im Handel erhältlich, obwohl sie meist aus anderen Teilen der Welt importiert werden. Sie sind allerdings eine sehr beliebte Zutat in traditionellen griechischen Gerichten und werden auf verschiedene Arten zubereitet. So wird aus der Region Sanda im Pontus „Mavromatosirv“ erwähnt, ein Rezept mit Augenbohnen und Weizenschrot (Korkoto); auf dem Peloponnes, den Kykladen und einigen ionischen Inseln werden sie mit Mangold oder anderem Gemüse zubereitet (Myronolakhana). Aus Limnos wird ein Rezept für Skordalia mit Augenbohnen erwähnt, das den Einfallsreichtum der traditionellen Küche beim Kombinieren lokaler Zutaten auf vielfältige und interessante Weise offenbart.