15. August – das „Osterfest des Sommers“ – welche Speisen werden an diesem Feiertag serviert?

Es gibt an jedem 15. August in ganz Griechenland nichts Besseres, als an einem „Panigiri“, also einer traditionellen Feier im Freien, teilzunehmen. Griechisch-orthodoxe Kirchen, die der „Himmelfahrt der Jungfrau Maria“ geweiht sind, findet man buchstäblich überall. An diesem Tag wird ihr zu Ehren ein großes Fest gefeiert.

Der 15. August, der auch als „Ostern des Sommers“ bekannt ist, zählt zu den bedeutendsten Festen der Orthodoxie, weshalb vor diesem Tag mehrere Tage gefastet wird. Selbst wenn in der unmittelbaren Umgebung kein Fest stattfindet, ist in jedem Haus eine festliche Stimmung zu spüren. Der Tisch ist wie gewohnt üppig gedeckt und von zahlreichen Gästen umgeben, da das Fest mitten im Sommer stattfindet und einen der bedeutendsten Feiertage darstellt.

Wie es nach jeder Fastenzeit üblich ist, werden an diesem Tag in allen Regionen und an allen Tischen als Hauptspeisen alle Arten von Fleisch, aber insbesondere Lammfleisch, serviert. In Thessalien, auf der Peloponnes und in Mittelgriechenland wird es meistens am Spieß, auf Holzkohle oder im Backofen zubereitet, mit Dutzenden köstlicher Rezepte griechischer Tradition.

Dabei zählt der „Braten“ zu den auf den griechischen Inseln üblichen Speisen, sowohl im Ionischen Meer als auch in der Ägäis. Er besteht aus Schweinefleisch, das in einem Kochtopf geschmort und mit dicken Nudeln serviert wird. In denselben Gebieten findet man auch „Patatato“, ein Gericht aus geschmortem Ziegen- und Schaffleisch mit Kartoffeln. Am Ionischen Meer kann man zudem auch „Pastitsada“ kosten, geschmorter Hahn mit dicken Nudeln und Ziegenfleisch- sowie Zimt-Fleischpasteten.

Auch in Nordgriechenland dominiert der Fleischkonsum, wobei Würstchen und andere Fleischmezes auf den Tischen zu finden sind. Wird das Fest am Meer veranstaltet, wie in Kavala oder Chalkidiki, so darf natürlich auch über Holzkohle gegrillter Fisch serviert werden.

Traditionsgemäß besteht das „Essen der Panagia“ auf Limnos aus einem Hahn mit handgefertigten Nudeln namens „Flomaria“ oder aus Lammfleisch mit Kartoffeln aus dem Backofen. Auf Lesbos und Samos wird zu Hause und vor allem bei Festen die sogenannte „Giorti“ serviert. Das Rezept mit Fleisch, das nur mit Zwiebeln und gebrochenem Bulgur gekocht wird, ist äußerst schmackhaft.

Die Kreter bereiten Lammfleisch auf alle möglichen Arten zu. „Antikristo“, gegrillt und im Backofen gegart, serviert mit handgemachten Teigwaren und Käse. Auch wird an diesem Tag Hähnchen mit Pilaw zubereitet, da der Tisch groß und die Gäste zahlreich sind.

Der 15. August ist für alle Griechen ein bedeutender Feiertag, an dem geliebte Freunde und Familienangehörige zusammenkommen, um Wünsche für die Gesundheit auszutauschen, in der Hoffnung auf ein Wiedersehen im kommenden Jahr.