지중해식 식단은 조리 방법이 다양하면서 간단한 것으로도 유명합니다. 일반적으로 지중해식 식단과 전통 그리스 요리에서 주로 사용되는 조리 방식은 다음과 같습니다.
- 오븐에서 굽기. 이 방법은 전통 그리스 요리에서 가장 전형적인 조리 방법 가운데 하나입니다. 오븐으로 조리하는 정통 그리스 요리로는 클레프티코(오븐용 종이로 감싼 양고기 요리), 무사카(다진 고기를 감자,가지와 함께 구워내는 요리), 파스티치오(파스타를 이용해 다진 고기와 함께 구운 요리), 예미스타(토마토, 가지 속을 쌀과 야채 등으로 채워 넣은 요리) 가 있습니다. 또한, 더치 오븐에 꼭 맞는 토기 냄비(뚝배기)도 음식을 서서히 균일하게 익히기 위해 그리스 요리에 폭넓게 사용되었습니다. 그 결과 깊은 맛, 진한 향과 탁월한 식감을 자랑하는 요리가 탄생할 수 있었습니다.
- 끓이기. 끓이기는 전통 그리스식 요리에서 사용되는 정통 조리법으로 액체, 주로 물에서 저온 혹은 중간 온도로 음식을 익히는 방법입니다. 이 기법은 특히 데친 나물 등 채소 요리, 그리고 그리스 “국민 요리”로 유명한 파솔라다 (흰 강낭콩 수프) 요리 시에 유용합니다.
- 석쇠에 굽기. 전통 그리스 지역사회에서 석쇠 요리는 결혼식과 기타 축하연 등 주요 행사에서 중요한 역할을 했습니다. 석쇠는 육류와 생선, 채소 등의 조리에 폭넓게 사용되었습니다. 또한, 양념도 굽는 과정의 핵심 요소였습니다. 올리브오일을 비롯해, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등 다양한 허브로 구성되는 양념장(마리네이드)은 음식의 풍미를 가미하고 식감을 살려 더욱 부드럽고 맛있게 만들어 주었습니다.
- 볶기. 지중해식 조리에서 양파나 마늘, 고추를 볶는 것은 특히 대중적입니다. 채소를 올리브오일에 볶으면 본연의 풍미가 두드러지며 브리암(익힌 채소 요리의 일종) 같은 요리가 만들어집니다.
올리브오일은 조리 방법과 관계없이 음식 조리에서 지방의 주요 공급원이 되어왔다는 사실을 상기합니다.. 또한 풍미와 영양가를 높이기 위해 다양한 향신료와 허브를 사용해 왔다는 점도 아주 중요합니다.
그리스 지중해식 요리는 재료의 단순성과 조리 방법의 단순성에 기반합니다. 실제, 지중해식 식단의 장점 상당 부분은 그 단순한 준비와 조리 방법에 있다고 할 수 있습니다. 이런 조리 방법은 식재료 본연의 맛을 최대한 살려줄 뿐만 아니라 영양가를 보존하고 향상시켜서 건강 효과를 극대화합니다.