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세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 사프란은 동명의 풀(Crocus sativus)의 꽃에서 얻어내는 향신료입니다.
그리스에서는 코자니 지역이 고품질 사프란을 생산하는 것으로 유명하며, 코자니 사프란 또는 그리스 사프란으로 알려져 있습니다.
코자니 사프란은 강렬한 색상, 향, 강력한 항산화 효능을 불어넣는 크로신 함량이 높은 것으로 전 세계적으로 유명합니다. 원산지 명칭 보호(PDO) 제품인 코자니 사프란은 이상적인 조건 하에서 전통적 재배 방법을 통해 생산되어 최고의 품질을 보장합니다.
| 사프란의 영양학적 가치 | 인당: 1작은술 (2.1g)1 | 인당 RDI2 |
| Kcal | 6.5 | 0.5% |
| 지방(g) | 0.1 | 0.2% |
| 포화지방(g) | 0.0 | 0.0% |
| 탄수화물(g) | 1.4 | 0.5% |
| 섬유질(g) | 0.1 | 0.3% |
| 당류(g) | – | – |
| 단백질(g) | 0.2 | 0.5% |
| 콜레스테롤(mg) | 0.0 | 0.0% |
| 염분(g) | 0.0 | 0.0% |
| 1 값은 미국 농무부(USDA) 영양 데이터베이스에 기반한 것입니다.[1] 2 권장 일일 섭취량 비율(% RDI)은 일인분에 각 영양소의 권장 일일 섭취량이 얼마나 포함되어 있는지를 보여줍니다. 미국 식품의약국(FDA) 일일 값을 기반으로 평균적으로 건강한 성인의 일 2,000Kcal에 따라 계산되었습니다. 개인의 에너지 필요량에 따라 % RDI가 더 높거나 낮을 수 있습니다. | ||
사프란은 건강을 유지하기 위해 필수적인 성분을 제공해 주기 때문에, 영양학적 가치가 높은 매우 인기가 많은 향신료입니다.
통상적인 식단에서 일반적으로 소량만 사용되는 사프란에는 다량 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방이 거의 들어 있지 않아 칼로리가 매우 낮아 제로 칼로리 수준입니다.
하지만, 사프란에는 상당한 양의 항산화 물질이 포함되어 있습니다. 사프란에서 찾을 수 있는 주요 항산화 물질로는 피크로크로신, 사프라날, 크로세틴, 크로신, 캠페롤 등이 있습니다. 사프란의 붉은 색을 만드는 크로신은 아마 가장 중요한 항산화 물질이라고도 할 수 있을 것입니다.
이 성분들은 세포를 산화 스트레스로부터 보호하고, 나아가 건강을 개선해 줍니다.
사프란은 영양학적 프로필 덕분에 상당한 건강상 이점을 제공할 수 있는 향신료입니다.
여러 연구는 사프란이 기분을 더 좋게 만들고 우울증 관리에 효과적인 보조 도구로 사용될 수 있다고 보고합니다.[2]
식단에 사프란을 포함하면 인지 기능을 개선하고 핵심 심혈관 위험 인자를 감소시켜 심장 건강을 개선할 수 있습니다. 특히, 사프란은 총 콜레스테롤과 ‘나쁜’ 콜레스테롤(LDL-C)의 수준을 낮추고 ‘좋은’ 콜레스테롤(HDL-C)의 수준을 높이는 것으로 나타났습니다.[3]
사프란의 유익한 효과는 심혈관계 건강을 개선하는 항산화 및 항염증적 특성과 연관되어 있습니다.
마지막으로, 연구에 따르면 사프란은 월경전 증후군을 관리하고 남성과 여성의 성욕을 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 사프란이 최음제로 사용될 수 있다는 특성은 고대 시절부터 잘 알려져 있던 사실입니다.[4]
요약하자면, 사프란은 건강과 웰빙을 개선하는 영양의 ‘보고’입니다.
참고문헌
[1] USDA. Food Search. Spices, saffron. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170934/nutrients. (2024년 10월 기준).
[2] Tóth Β, Hegyi P, Lantos T, Szakács Z, Kerémi B, Varga G, Tenk J. The efficacy of saffron in the treatment of mild to moderate depression: A meta-analysis. Planta Med. 2019 85(1):24-31. doi: 10.1055/a-0660-9565.
[3] Zamani M, Zarei M, Nikbaf-Shandiz M, Gholami F, Hosseini A, Nadery M, Shiraseb F, Asbaghi O. The effects of saffron supplementation on cardiovascular risk factors in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis. Front Nutr. 2022 8:9:1055517. doi: 10.3389/fnut.2022.1055517.
[4] Ranjbar Η, Akram Ashrafizaveh Α. Effects of saffron (Crocus sativus) on sexual dysfunction among men and women: A systematic review and meta-analysis. Avicenna J Phytomed. 2019 9(5): 419–427.
