해산물 – 생선 1

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

그리스의 육지는 바다로 둘러싸여 있어, 농경 및 목축 집단의 거주지가 등장하기도 전인 기원전 9~8천년대부터 인간 거주지의 고고학적 유적에 해양 식량 자원이 꾸준히 발견되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

고대 그리스에서는 생선 소비에 대한 언급이 많았으며, 여기에는 생선의 종류, 낚시 방법, 낚은 생선의 원산지, 낚시 방법, 소비 방법, 특정한 레시피 등이 포함됩니다. 고대에 높은 인기를 누렸던 생선들에 대한 생생한 묘사는 아르케스트라토스의 작품 헤디파테이아(Hedypatheia)에서 발견되는데, 이 작품에서 아르케스트라토스는 코파이스 호수와 스트리몬 강의 장어, 아브디라의 회색 숭어, 로도스의 돔발상어, 델로스나 에레트리아의 귀족도미 등 고대 호수와 바다의 생선을 추천합니다. 하지만 아테나이오스가 저작 식탁의 현인들(기원후 2~3세기)에 다양한 생선에 대해 사용되는 용어를 조사하며 지적한 것처럼, 일부 종을 정확히 특정하는 데에는 어려움이 있습니다. 예를 들어, galeoi라는 일반 명칭은 아리스토텔레스(기원전 4세기)와 도리안이 생선에 관하여에 따르면 상이한 특징을 가진 종들을 그 의미에 포함하고 있었다고 합니다. 용어는 고대 시대와 지역에 따라 지칭하는 종이 달라지는 것으로 보이기도 합니다.

Karcharias(상어)라 불린 생선의 한 종에 관해 아르케스트라토스(기원전 4세기)는 이 종의 뱃살 필레를 사용한 레시피가 ‘신성하다’고 언급했으며, 이를 오늘날 할키디키의 토로니(Toroni)에 해당하는 토로니아인들의 도시에서 살 수 있다고 기록합니다. 아르케스트라토스의 기록에 따르면, kacharias 조각에 커민을 뿌린 다음 소금을 너무 많이 치지 말고 오로지 올리브유만 더해 요리해야 한다고 합니다. 생선이 다 익은 후, 아르케스트라토스의 레시피에 따르면 곡물과 향신료를 갈아 만든 향기로운 액체인 트림마(trimma) 소량을 뜻하는 trimmation을 뿌려야 한다고 합니다. 냄비나 팬을 뜻하는 lopas의 오목한 면에서 생선을 익힐 때는 물이나 식초를 넣지 말고, 기름과 향기로운 잎, 그리고 커민만을 사용해야 한다고 그는 강조합니다. 요리 그 자체에 관해, 그는 생선을 불에 너무 가까이하여 익혀서는 안 되고, 타거나 그을리지 않도록 계속 뒤집어가며 익혀야 한다고 기록합니다.

이 레시피는 고대 그리스의 고급 요리가 뛰어난 원재료를 얼마나 세심하게 다뤘는지, 그리고 생선 한 마리를 고급스러운 요리로 만들기 위해 필요한 기술을 얼마나 깊게 이해하고 있었는지 보여줍니다. 고대에도 커다란 생선은 오늘날처럼 값비싼 존재로 멋진 식사의 주인공이 되는 일이 많았으며, 특별한 날을 기념하기 위해 사용되곤 하였습니다.

참고문헌

위에서 언급한 일부 정보는 다음 문헌에서 발췌한 것입니다.

Dalby, A.E. W. 1996. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Mylona, Dimitra (2007) Fish-eating in Greece from the fifth century BC to the seventh century AD : a story of impoverished fisherman or luxurious fish banquets? University of Southampton, Doctoral Thesis.

Veropoulidou, Rena 2014. Όψεις της διατροφής και του υλικού πολιτισμού της Νεολιθικής και της Εποχής Χαλκού στην κεντρική Μακεδονία. Μια οστρεοαρχαιολογική προσέγγιση (Aspects of Neolithic and Bronze Age diet and material culture in central Macedonia: the evidence from shell analyses). In the volume E. Stefani, N. Merousis, A. Dimoula (eds), A century of research in prehistoric Macedonia. International Conference Proceedings. Archaeological Museum of Thessaloniki, 22-24 November 2012

및

Theodoropoulou, T. (2023). Same sea, different catches. Exploring ecological variations vs. Human choices in prehistoric Mediterranean: The Aegean case. PALEO. Revue d’archéologie préhistorique, (Hors-série), 176-194.