해산물 – 연체동물

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

바다는 선사 시대부터 그리스인의 삶의 중심으로, 수로는 통신, 이동, 상품과 사상의 교류를 가능하게 하였습니다. 또한 물은 놀라울 정도로 다양한 식량의 보고이기도 합니다. 고고학자들은 그리스 해안 지역과 일부 내륙 지역의 고고학적 유적에서 생선과 연체동물의 흔적을 발견했는데, 이는 바다가 선사시대 에게해 주변에 살았던 사람들의 주요 식량 공급원이었음을 증명합니다. 프랑크티의 중석기 시대 유적에서는 고둥(Cerithium vulgatum)을 비롯한 다양한 연체동물이 발견되었으며, 추가적인 조사에서는 기원전 7천년대 및 그 이후까지 거슬러 올라가는 신석기 시대 유적이 발견되기도 하였습니다. 아르골리다의 선사 시대 주민들은 신석기 시대에 농경으로 전환한 후에도 연체동물을 계속하여 채집하였습니다. 신석기 시대(기원전 7천년~4천년대)의 정착지에서 상당한 양의 채집된 해산물이 발견되었으며, 청동기 시대(기원전 4천년~2천년대) 및 역사 시대에도 해산물과 담수 어류가 계속하여 소비된 것으로 보입니다. 선사 시대 유적에는 연안에서 채집한 다양한 바다의 조개류가 밀집되어 축적된 형태로 발견되는 일이 많은데, 여기에는 새조개(Cerastoderma edulis), 조개, 국화조개(Spondylus gaederopus), 맛조개, 키조개, 가리비, 삿갓조개, 성게 등이 포함됩니다.

고고학 조사와 전문 동물고고학 연구는 기원전 1천년대 이래로 그리스의 역사 시대에도 계속하여 조개가 섭취되었음을 밝혔습니다. 신석기 및 청동기 시대에는 고둥, 삿갓조개, 가시키조개 등 연체동물이 소비되었으며, 포로스의 칼라우레이아에 있는 포세이돈 신전의 고고학적 유적에서 발견되는 것과 같이 이후에도 계속하여 채집되었습니다.

고고학적 증거 외에도, 고대 그리스에서의 연체동물의 광범위한 소비는 문헌에서도 확인됩니다. 고대에는 다양한 종류의 조개가 여러 명칭으로 알려져 있었습니다. 갈레노스는 음식의 효능에 관하여에서 굴과 다른 조개류를 구분하면서, 굴은 속살이 부드러워 생식이 가능하며 특별히 영양이 풍부하지 않지만 위장에 부담을 적게 준다고 언급합니다. 반대로, 그는 τὰ σμικρὰ χημία (작은 조개), καὶ οἱ σωλῆνες καὶ οἱ σφόνδυλοι καὶ αἱ πορφύραι καὶ οἱ κήρυκες(고둥의 일종) 등은 살이 단단해 삶아야만 먹을 수 있고 영양이 많지만 소화하기에는 부담이 된다고 언급합니다.

연체동물은 최소 10,000년 전부터 그리스에서 소비되어 왔으며, 이는 매우 놀라울 정도로 긴 기간입니다. 가시키조개, 홍합, 맛조개 등 몇몇 조개는 현대 그리스에도 똑같은 명칭으로 불리며 오늘날 진미로 여겨집니다. 이러한 조개들이 항상 시장에 나와 있는 것은 아니지만, 지역 레시피를 담은 요리책이나 희귀 문헌, 가정 레시피 등에서 자주 등장합니다. 이런 요리에는 레프카다의 하바라(야생 홍합)를 곁들인 가시키조개, 림노스의 삿갓조개 ‘플라키’와 칼로노메스(조개의 일종), 볼로스의 콜라드 그린을 곁들인 붉은입고둥과 삿갓조개나 구운 삿갓조개와 고둥, 테살리아와 마케도니아의 (특히 더마익만에서 잡은) 홍합, 할키디키에서 잡은 홍합 등이 있습니다.

참고문헌

위에서 언급한 일부 정보는 다음 문헌에서 발췌한 것입니다.

Dalby, A.E. W. 1996. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Mylona, Dimitra (2007) Fish-eating in Greece from the fifth century B.C. to the seventh century A.D. : a story of impoverished fisherman or luxurious fish banquets? University of Southampton, Doctoral Thesis.

Βεροπουλίδου Ρένα 2014. Όψεις της διατροφής και του υλικού πολιτισμού της Νεολιθικής και της Εποχής Χαλκού στην κεντρική Μακεδονία. Μια οστρεοαρχαιολογική προσέγγιση (Aspects of Neolithic and Bronze Age diet and material culture in central Macedonia: the evidence from shell analyses). In the volume E. Stefani, N. Merousis, A. Dimoula (eds), A century of research in prehistoric Macedonia. International Conference Proceedings. Archaeological Museum of Thessaloniki, 22-24 November 2012

및

Theodoropoulou, T. (2023). Same sea, different catches. Exploring ecological variations vs. Human choices in prehistoric Mediterranean: The Aegean case. PALEO. Revue d’archéologie préhistorique, (Hors-série), 176-194.