동부콩

Soultana-Maria Valamoti

그리스 최초의 농업 공동체는 렌틸콩, 완두콩, 파바, 살갈퀴 등 다양한 콩을 재배했습니다. 이어서, 청동기 시대(기원전 4천~2천년대) 동안 고대인들은 잠두콩, 다른 품종의 파바에 더해 드물게는 병아리콩까지 추가적인 콩을 들여왔습니다. 후자는 기원전 7천년대부터 재배 및 소비되었던 렌틸콩과 함께 역사 시대(기원전 1천년대 이후)에 더 큰 인기를 누렸으며, 루핀콩과 dolichos 또는 phaselos로 알려진 콩 등 새로운 종류의 콩도 도입되었습니다. 루핀콩은 고대 문헌과 고식물학적 기록에서 모두 확인됩니다. 하지만 돌리초스는 현재 문헌으로만 확인되며, 이로 인해 이 콩이 어떻게 아프리카와 아시아에서 에게해로 들어왔는지, 어디에서 주로 재배되었는지를 알아내기 어렵게 만듭니다.

그림 1. 말린 동부콩, 칼라마타의 슈퍼마켓에서 구매, 수입산. S.M. Valamoti 촬영, 2025년.

이를 언급하는 고대 문헌이 많지 않아, dolichos에 대해 알아내는 것은 여전히 과제로 남아있습니다. 문헌학자들에 따르면, 이 단어는 phaselos의 동의어라고 합니다. Dolichos라는 용어에 대응하는 식물에 대한 묘사는 테오프라스토스(기원전 4~3세기)의 식물 탐구에서 찾을 수 있으며, 그는 이 콩이 말뚝으로 지지했을 때 열매를 맺는다고 기록합니다. 또한 그는 dolichos를 병아리콩, 살갈퀴, 렌틸콩, 오크라, 완두콩, 파바, 잠두콩, 루핀콩 등 당시에 잘 알려진 콩들과 다르다고 기록합니다. 따라서, 확실히 알 수 있는 것은 열매를 맺기 위해 지지대가 필요한 덩굴 식물이었다는 것입니다. Dolichos는 히포크라테스 문헌(기원전 5~4세기)에서 처음 언급되며, 여기에서 이 콩은 오크라(연리초속의 식물)와 함께 잠두콩이나 완두콩과 달리 영양가가 풍부하고 쉽게 소화되는 콩이라고 묘사됩니다. 테오프라스토스에 따르면, 그 영양학적 이점에는 다른 콩에 비해 가스가 덜 찬다는 점도 포함됩니다. 희극 시인 아낙산드리데스(기원전 4세기)는 잠두콩, 파바, 오크라 등 다른 콩과 함께 dolichos를 목록에 포함시킵니다. 갈레노스의 시대에는 dolichos라는 단어가 역시 재배를 위해 지지대가 필요한 콩인 phaselos와 같은 의미로 사용된 것으로 보입니다. 고대 그리스 문헌에서 dolichos에 대한 언급은 비교적 희귀하며, 신석기 시대 이후로 다른 콩과 유사한 방식으로 조리해 먹었다는 점을 시사합니다.

오늘날 말린 동부콩은 쉽게 구할 수 있지만, 대부분 수입산이며 그리스 국내에서 자란 것이 아닙니다. 그럼에도 불구하고, 말린 동부콩은 전통 그리스 요리의 핵심으로 다양한 방식으로 조리됩니다. 여기에는 폰투스의 산타 지역의 마브로마토시르브(mavromatosirv), 펠로폰네소스의 으깬 밀(korkoto)을 넣은 동부콩, 동부콩에 근대나 다른 제철 채소(myronolachana)를 곁들이는 키클라데스와 이오니아 제도의 다양한 레시피가 포함됩니다. 림노스에는 동부콩을 사용한 스코르달리아 레시피가 있으며, 이는 지역 전통 요리가 국내 재료를 새롭고 혁신적인 방식으로 결합하는 능력을 보여주는 좋은 사례입니다.