포도당밀

Soultana-Maria Valamoti
고대 시대 내내, 설탕이 등장하기 훨씬 이전부터, 포도즙으로 만든 달콤한 시럽인 포도당밀은 고대 요리에서 귀중한 재료였습니다. 포도는 최소 9,000년 전부터 그리스에 자생해 왔으며, 기원전 5세기 후반부터 북부 그리스의 주민들이 포도를 압착해 즙을 짜내기 시작했다는 사실이 알려져 있습니다. 이러한 관행은 4세기 동안 널리 퍼졌으며, 이는 문헌 기록과 탄화된 압착 포도 등 고식물학적 발견을 통해 확인되는 사실입니다. 포도즙은 와인을 만드는 데에만 쓰인 것이 아니라, 적절한 처리를 통해 달콤한 시럽으로 만들 수 있었습니다.
갈레노스는 저작 De victu attenuante liber에서 포도액을 끓여 만든 시라이온이라는 제품을 언급한 바 있습니다. 이 달콤한 액체는 히포크라테스가 식단에 대하여에서 묘사한 엡시마와 같은 것으로 보입니다. 끓여 졸인 포도즙은 다양한 약리적 용도를 가졌으며, 후기 고대의 저명한 의사 아미다의 아에티우스의 저작에서 외용제와 내복약의 성분으로 자주 언급됩니다. 시라이온은 알렉시스와 안티파네스의 희극시 단편은 물론 아리스토파네스의 말벌과 히포크라테스의 여성의 질병에 대하여에서도 언급됩니다. 고대 그리스 문헌 외에도, 당밀은 defrutum 및 sapa라는 이름으로 라틴어 문헌에서도 언급되며 둘 모두 포도액을 끓여 만든 즙이라는 의미를 가지고 있습니다. 실제로 포도즙을 모과, 석류, 마가목 등 다른 과일의 보존제로 사용하는 레시피도 있으며, 클라우디우스 황제의 주치의 스크리보니우스 라르구스의 저작에 따르면, 이들 과일은 수 시간 동안 포도즙에 끓여져 부서질 때까지 졸였다고 합니다. 고대와 그 이후 사람들에게 있어 포도당밀은 귀중한 감미료이자 약용 처방의 핵심 성분이었습니다. 물론, 전통 레시피와 치료법에서는 여전히 재료로 사용됩니다. 달콤한 포도액을 졸여 만든 시럽은 오늘날에도 감미료이자 약용 조제 성분으로 사용됩니다. 포도당밀은 전통적으로 과일을 졸여서 보존하는 방식으로 만드는 스푼 스위트인 레첼리의 주재료로 여전히 사용됩니다. 또한, 당밀은 생리통이나 호흡기 질환을 가라앉히는 데 효과가 있다고 믿어져 전통 치료법에서도 계속하여 사용되고 있습니다. 당밀은 다양한 치료 목적으로 사용되었습니다.
그림
그레베나, 코스마티에서의 당밀 준비 과정, 2017년 11월. Georgios Vily Kapetanakis 촬영, Valamoti S.M. 2023, Plant Foods of Greece, University of Alabama Press