파슬리딥을곁들인차코니아가지

편안한 균형과 신선함을 담은 지중해 요리.

Agapi Micheli

제공: 4인분

재료:

• 차코니아 가지 4개
• 올리브오일 100ml
• 소금, 후추
• 애플 사이다 비니거 40ml
• 꿀 1큰술

파슬리 딥 재료:

• 파슬리 1단, 줄기 제거
• 마늘 2쪽
• 레몬즙 1작은술
• 흰 빵 250g, 물에 불린 다음 잘 짜서 크럼블로 만들기
• 올리브오일 80ml
• 레몬 1개 분량의 제스트
• 소금
• 후추
• 서빙용 올리브유

준비:

가지의 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 씻어내어 올리브오일을 두른 프라이팬에 올리고 소금을 친 다음 중불에서 노릇노릇해지고 부드러워지기 시작할 때까지 익힌다. 부드러워지면 물, 애플 사이다 비니거, 마지막으로 꿀을 한 대시 넣는다. 골고루 익고 광택이 나도록 자주 뒤집는다. 약간의 수분이 필요하다면 물을 조금 넣는다. 조리 과정 중 중불을 유지해야 한다. 불에서 내리고 따로 보관한다.

시리아식 파슬리 딥을 만들기 위해 파슬리를 마늘, 식초, 소금, 후추와 함께 푸드 프로세서에 가는 것으로 시작한다. 푸드 프로세서로 가는 중 빵을 넣는다. 마요네즈를 만들듯이 크리미한 파슬리 딥이 될 때까지 천천히 올리브유를 넣는다. 먼저 파슬리 딥을 올리고, 그 위에 가지를 담은 다음 신선한 올리브유 약간과 레몬 제스트로 가니시하여 서빙한다.