파스텔리와 참깨로 만든 디저트들

Soultana-Maria Valamoti

참깨는 동방에서 그리스로 전래되었으며, 청동기 시대 중에 전래되었을 가능성이 높습니다. 그리스의 선사 시대 유적지의 고고학 발굴 현장에서는 탄화된 참깨가 발견된 적이 없지만, 비그리스어 단어인 ‘σα-σα-μα’가 미케네 시대(기원전 약 1400~1200년경)의 선형문자 B 점토판에서 발견됩니다. 이 단어는 히타이트를 기원으로 하는 것으로 참깨가 에게해 유역까지 흘러들어와 미케네인들의 궁전까지 전래된 경로를 보여줍니다. 동방 지역에서 참깨는 기름을 짜기 위해 재배되었으며, 이는 메소포타미아에서 올리브나무가 자라지 않는다는 점을 생각하면 아주 놀라운 일은 아닙니다. 하지만 그리스인들은 참깨가 전래되자 곧 이를 받아들였으며, 고대 문헌에는 맛과 영양이 뛰어난 참깨에 대한 언급이 풍부합니다.

참깨는 올레산 함량이 높고 잘 타기 때문에 고고학 발굴 중 장기간 보존된 채 발견될 가능성은 낮지만, 북부 그리스 할키디키의 고대 올린토스에서 발견된 기원전 4세기의 유적처럼 역사 시대로 거슬러 올라가는 유적지에서 흔적이 발견되었습니다. 고고학적으로는 발견되는 양이 제한적인 것에 반해, 고대 문헌에서는 참깨의 사용법과 다양한 레시피에 대한 정보가 풍부하게 등장하며 지속적인 인기를 증명합니다.

참깨는 시인 알크만, 솔론, 스테시코로스(기원전 7~6세기)에 의해 언급되며, 이후 고대 문헌에서는 더 자주 언급됩니다. 테오프라스토스(기원전 4세기)는 저작 식물 탐구에서 참깨를 여름 작물로 분류하고 달콤한 씨를 맺는 종을 포함한 여러 종을 나열합니다. 참깨라는 단어를 포함한 합성어는 비문과 파피루스에서 발견되는데, 이는 참깨를 거래한 사람, 재배하던 위치는 물론 참깨에 관한 장부나 회계 기록, 참깨를 심었던 장소, 생산되는 곳 등을 언급하고 있습니다. 이러한 풍부한 정보는 참깨가 얼마나 중요했는지, 또 얼마나 상업적으로 활발히 거래되었는지를 보여줍니다.

참깨에 대한 가장 이른 언급은 알크만(기원전 7세기)의 시구에서 도리아어로 sasamon이라는 단어로 발견되며, 이는 심포지엄이나 결혼식에서 빵을 만드는 재료에 포함된 것으로 보입니다. 스테시코로스는 도리아어 단어 sasamis를 사용해 참깨를 넣은 과자를 언급하는데, 이는 아티카 방언으로 sesamis라 불렸을 것입니다. 이 단어는 고대 시문에서 자주 등장하며 아리스토파네스의 평화에서 등장하는 흔한 단어 sesame과 같은 단어일 가능성이 높습니다. 또 다른 고대 과자로는 아리스토파네스의 테스모포리아주사이에서 언급된 sesamous가 있습니다. Melipekton과 kopte sesamis라는 단어는 각각 꿀과 참깨로 만든 과자를 지칭하는 데 사용되었으며, 후자의 경우 참깨를 갈아서 만들었습니다. 이러한 디저트는 오늘날의 파스텔리와 크리스마스 참깨 파이와 유사했을 것으로 보입니다. 또한, 필록세노스(기원전 5~4세기)는 꿀을 넣은 디저트에 사용하기 위해 참깨를 볶는 과정을 묘사하고 참깨와 치즈를 넣은 튀김의 한 형태를 묘사합니다.

참깨는 그리스에서 계속하여 큰 인기를 누리고 있으며, 파스텔리, 사무사데스, 참깨 파이 등의 과자를 만드는 데 주로 사용됩니다. 또한 크레타식 제로티가나에 뿌려지고, 그리스 일부 지역에서는 결혼식에 제공되는 과자의 주요 재료로 자리하고 있습니다.