콩류

영양가 높은 콩류는 수프나 샐러드 메뉴에서부터 생선, 해산물, 고기 요리의 사이드 디시에 이르기까지 다양한 요리에 활용되어 우리 식단에서 항상 빠지지 않는 식재료가 되었습니다.

콩류는 섬유질, 철분, 엽산(비타민 B9라고도 함)이 풍부하고 단백질 함량이 높아 단식하는 사람이나 채식주의자, 비건에게는 훌륭한 선택입니다.

콩류는 위의 모든 특징 덕분에 수백 년 동안 그리스 식단에 없어서는 안 될 일부가 되었으며, 가장 좋은 품종 중 일부는 그리스 토양에서 자랍니다. 프레스파 콩과 페네오스 렌틸콩은 매우 인기가 있지만, 식단에 포함시키기 위해 알면 좋은 덜 알려진 품종들도 있습니다.

콩류, 특히 렌틸콩은 샐러드에 이상적입니다. 우수한 품종으로는 PDO 제품인 레프카다의 에글루비가 있습니다. 소수의 농부가 매우 작은 밭에서 재배하기 때문에 희소가치가 있습니다.
이 종류의 렌틸콩은 표면이 매끄럽고 다른 대부분의 품종보다 평평하여 조리 시간은 단축되면서 영양소는 더 많이 보존됩니다. 코자니, 파르살라, 테베, 에브로스에서도 맛있는 렌틸콩을 찾을 수 있습니다.

시프노스, 티노스, 스몰 키클라데스에 가본 사람에게는 병아리콩 스튜가 익숙할 것입니다. 요리법은 섬마다 다를 수 있지만, 비할 데 없는 풍미는 그대로 유지됩니다. 이는 에게해의 여러 섬에서 우수한 품질의 병아리콩을 재배하기 때문인데, 티노스의 작은 씨앗 병아리콩과 산토리니의 화산 토양에서 재배되는 매우 작은 병아리콩이 그 예입니다. 맛이 매우 좋은 작은 씨앗 병아리콩은 레스보스의 리스보리와 폴레간드로스에서도 재배됩니다.

또한 그리스의 자이언트 콩도 있는데, 카토 네브로코피와 플로리나의 프레스페스는 PGI(지리적 표시 보호) 제품입니다. 이 종들은 항산화제와 비타민과 같은 영양소와 망간과 인과 같은 미량원소가 풍부한 씨앗입니다.

이외에도 맛이 똑같이 좋은 언급할만한 품종이 많이 있습니다. 그중 하나는 흰 오레스티아다 콩인데, 토마토소스를 넣어 베이킹 트레이에서 조리하는 것이 이상적입니다. 켈레트로 콩도 똑같이 맛있습니다. 우수한 품질의 자이언트 콩은 카스토리아에서도 찾을 수 있지만 크기는 약간 작습니다.

그리스에서 재배되는 가장 독특한 콩 중에 하나는 PDO(원산지 명칭 보호) 제품인 산토리니 파바로, 오늘날에도 풍미를 보존하는 데 도움이 되는 전통적인 방법을 사용하여 재배되고 있습니다. 황금색을 띠는 것이 특징인 산토리니 파바는 수프나 그리스 치푸로, 혹은 우조와 염지육을 곁들인 메제로 제공될 수 있습니다.

현대 요리(가스트로노미)에서는 그리스 PDO 및 PGI 콩류가 주방에서 다시 많이 사용되고 있습니다. 그리스 콩은 요리하는 데 시간을 할애하는 것뿐만 아니라, 그리스 토양에서 풍부하게 자라는 희귀한 품종들을 발견하는 것 또한 충분히 가치 있는 일입니다.