전통 블라치코 파이

GIORGOS KARAMICHOS – 배우

어릴 적 저희 집에서 파이는 빵과 같은 존재였습니다. 매 끼니마다 항상 함께했죠. 들판에서 일하거나 염소 떼를 돌볼 때 먹는 일상적인 식사였습니다. 일하거나 놀다가 잠시 쉬면서 하는 간단한 식사에서요. 마을의 장작 화덕이나 겨울철 학교에서 집으로 돌아왔을 때 베리아의 스토브에서는 파이를 구울 때마다 그 향이 공기에 가득했습니다. 계절마다 향과 풍미가 달라진답니다. 호박 파이(달콤하거나 짭짤하게), 허브 파이, 양파 파이, 시금치 파이, 치즈 파이, 우유 파이 등으로요. 식탁 위의 밀가루 같은 존재입니다. “잠깐, 파르살라에서 고모가 내일 오신다니까, 파이 한 판 준비해야겠다”, “모자 좀 써, 반죽에 머리카락 들어가면 안 되니까”, “버터는 적당히 써, 뚱뚱한 이웃들이 만드는 것처럼 느끼한 것은 원하지 않으니까”, “우르다(미지트라)는 절대 안 돼. 내 파이에서는 금지야. 염소 치즈만 넣어”, “악마의 눈을 퇴치해, 반죽이 전부 덩어리져버리면 안 되니까”… 추억이 정말 많네요. 집. 가족. 맛. 드라마. 비밀과 거짓말들. 하지만 파이는 과도한 애정, 관습, 자유의 부재로 인한 상처에 바르는 약과 같았습니다.

레시피

필로 

재료

강력분(타입 M)

박력분 또는 일반 밀가루 300g

올리브유 작은 컵 1개 분량

식초 2큰술

상온의 물 약 반 킬로그램(두 컵)

소금 1½작은술

마가린 또는 비탐(그리스산 마가린)

커다란 볼에 밀가루를 체로 치고 소금, 오일, 식초를 넣는다. 물을 천천히 넣어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한다. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 물을 넣어가며 모든 재료를 함께 반죽한다. 완료되면 반죽을 이등분하여 두 개의 공으로 만든다. 냉장고나 다른 안전한 곳에 보관하여 30분 동안 휴지한다. 

밀대로 첫 번째 공을 밀어서 편다. 오일과 버터를 바르고 칼을 사용해 가운데에는 커다란 원 모양을 내고, 그 사이사이를 원형 패턴으로 잘라내어 햇빛을 발산하는 태양 모양으로 만든다. 조각을 가운데에 놓고 밀대로 반죽을 다시 펴낸다. 두 번 반복하고, 매번 파이 가운데에 반죽 조각을 더할 때마다 마가린을 바른다. 

두 번째 공에 같은 과정을 반복한다. 

필링

시금치 또는 푸른 채소 800g, 잘 씻은 것. 

페타 치즈 400g

달걀 4개

소금, 후추.

손으로 재료를 함께 섞는다. 시금치 대신 푸른 채소를 사용하는 경우, 종류에 따라 먼저 삶아야 할 수 있다. 시금치는 생으로 사용하는 것이 풍미를 유지하기에 가장 좋다. 

준비

베이킹 트레이에 기름(버터와 오일을 모두 사용)을 충분히 바르고 첫 번째 필로 한 장을 펼쳐 바닥과 트레이 옆부분을 전부 덮도록 한다. 그 위에 버터를 약간 올린다.

파이 소를 전체적으로 균일하게 채워넣도록 한다. 

두 번째 필로를 파이 소 위에 덮고 시트 2장의 모서리를 붙이고 안으로 접어 “콘투로스”를 만든다.

200°C로 예열한 오븐에서 10분 동안 굽고, 온도를 180°C로 낮춰 약 한 시간 동안 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 이쑤시개를 사용해 파이에 구멍을 내어 내부가 잘 익었는지 확인한다.

오븐에서 꺼내 스토브 위 또는 주방의 식탁 위에 올려두고 깨끗한 키친타월을 덮어 레스팅한다. 

10분간 레스팅하고, 조각으로 자른 다음 즐긴다!