“의례 음식”

Angeliki Giannakidou, 트라키아 민속박물관 설립자이자 이사회 의장 기고

2025년, 현재 음식과 식단은 기후, 환경, 사회가 다층적으로 얽힌 거대한 위기의 한가운데 놓여 있으며, 궁극적으로 이는 문화적 위기에 의한 것입니다.
식량 생산 관리에 대한 기술관료적 접근 방식은 식량 안보와는 거리가 멀고, 식량 불안에 기여하는 것처럼 보입니다. 이 위기는 우리가 자연과의 관계를 지배가 아닌 상호의존의 관계로 회복해 시간의 순환성과 다시 연결되고, 공동체의 힘을 재고해야 한다는 필요성을 드러내는데, 이는 집단적 책임 없이는 흉작, 질병, 혼돈을 극복할 수 없기 때문입니다. 대지, 시간의 순환(죽음과 재생, 겨울과 봄), 공동체를 이어주는 코드는 바로 음식입니다.

음식과 식생활은 기술을 보존하고 사회적 유대를 재생산(공동 조리, 축제)하는 특징으로 문화적 기억을 전달하며, 뇌가 맛과 감정을 직접 연결하여 향수가 되기도 합니다.
음식과 식생활은 생존과 삶이라는 인간의 근본적 필요를 충족하며, 물질주의 인류학자 마빈 해리스(Marvin Harris)에 따르면, 음식은 집단적 위이며, 구조주의 인류학자 클로드 레비스트로스(Claude Lévi-Strauss)에 따르면 집단적 정신을 동시에 길러냅니다.
이러한 응축된 전통의 역사에는 종교 및 문화적 인식이 축적되어 있으며, 경계와 정체성을 표시하고, 호메로스 시대부터 오늘날까지의 교류와 향연의 이야기가 담겨 있습니다.

인공지능의 시대인 현대에도 여호와의 절기와 성모 축일에 이루어지는 기독교적 의례는 서로 다른 역사적 시대에 뿌리를 둔 관습과 실천, 의례적 행위들과 나란히 존재하며 교차하며, 이는 농업 주기의 불안정한 전환점에서 풍년을 바라는 농촌 세계의 불안을 초월적으로 표현합니다.

가정이든 공동체든, 전례력의 순환 속 모든 의례적 식사와 모임에서 음식은 상징의 무게를 온전히 지닌 채 지배적 위치를 차지합니다.
특히, 크리스마스의 트라키아가 그렇습니다.

이 시기 축제 식탁의 중심에는 크리스토프소모(Christopsomo), 크리스마스 빵, 크리스마스 쿨루리아(koulouria)가 십자가와 다발로 장식되어 오르며, 한쪽은 복이 들어오도록 열어 둔다. 또한 꿀에 적신 다양한 제물과 꿀 파이, 석류 씨를 넣은 “카타히스마타(katachysmata)”, 금식용 트위스티드 파이, 사라글리(saragli), “강보에 싸인” 예수를 상징적으로 떠올리게 하는 양배추 돌마데스도 있으며, 모든 요리는 풍년과 땅과 사람의 번영을 기원하며 정성껏 준비되어 상징적 의미를 부여받습니다.

크리스마스 열두 날 중 가장 흥미로운 음식 전통 중 하나는 구루노하라(gourounochara), 또는 돼지 도살로 불리는 전통입니다. 이 관습에 따라 가정은 한 해 동안 기른 돼지를 도살해 명절 기간 동안 먹습니다. 의례의 논리가 죄의식을 흡수하는 필요적 도살입니다.

나아가, 크리스마스 이브에는 아홉 요리가 제공되는데, 이는 오늘날에도 트라키아의 가정과 공동체 단위에서 발견할 수 있는 관습입니다. 식사의 신성함은 의례적 행위로 인해, 그리고 성모 마리아가 그리스도를 잉태했던 아홉 달과 수적으로 연결되는 아홉 요리의 상징에 의해 더욱 강화됩니다. 각 요리는 더욱 깊은 뜻을 지니며, 이를 통해 공동체는 존중, 두려움, 희망, 결핍, 기대를 성찰합니다.

이러한 상징들은 다른 형태이지만 오늘날에도 계속하여 존재합니다. 이는 상징이 담긴 파이에서 확인할 수 있습니다. 그리스 트라키아의 바실로피타(Vasilopita)는 그리스 타 지역처럼 동전만 넣는 것이 아닌, 행운의 상징을 넣어 만드는 트위스티드 치즈 파이입니다.

여기에는 장수를 의미하는 동전, 숫소를 위한 숯, 암소를 위한 건초, 각 가정에서 재배하는 작물에 따른 기타 상징이 포함됩니다. 각 파이에는 가구 구성원 수만큼의 상징이 들어갑니다. 정해진 의례 절차에 따라 가장이 가족 재산을 상징하는 표식들을 모두 배분합니다. 상징과 관련된 의미가 담긴 파이 조각을 각 구성원이 받는 행위는 순수한 개인주의적 관점과 달리 의무와 보호의 감각이 스며든 가족 재산에 대한 공동체적 일체감을 형성합니다. 그리고 해당 상징이 의미하는 자산, 작물, 가축이 풍년을 맞이하는 경우, 상징이 가져온 행운에 대한 믿음은 더욱 커집니다.

트라키아식 파이는 상징적, 의미론적으로 환경적이든 사회적이든 어떤 위기가 닥치더라도 집단적으로 그 책임을 감당하겠다는 자세를 드러내며, 여기에는 물론 고향의 발전 또한 우리 각자가 공유하는 책임이라는 점이 포함됩니다.