요거트의 영양학적 가치

요거트는 우유, 치즈와 같은 유제품으로 그리스식 지중해식 식단의 핵심이 되는 식품입니다.

요거트는 발효 음식입니다. 요거트는 우유를 박테리아로 발효하여 유당(우유의 대부분을 차지하는 단순 탄수화물)을 젖산으로 변환하여 만들어지며, 요거트는 이를 통해 특징적인 신맛을 가지게 됩니다.

전통 그리스식 요거트는 영양이 풍부하고 건강에 상당한 이점을 가져와 전 세계적으로 큰 인기를 얻게 되었습니다.다른 유형의 요거트와 비교해, 그리스식 요거트가 뛰어난 점은 자연 그대로 만들어 첨가제나 보존제가 들어가지 않고, 프로바이오틱스로도 알려진 ‘좋은’ 박테리아가 풍부하다는 점입니다.

요거트의 영양학적 가치	인당: 1컵(200g)1	인당 RDI2
Kcal	122.0	6.1%
지방(g)	6.5	8.3%
포화지방(g)	4.2	21.0%
탄수화물(g)	9.3	3.4%
섬유질(g)	0.0	0.0%
당류(g)	9.3	10.4%
단백질(g)	6.9	13.9%
콜레스테롤(mg)	26.0	8.7%
염분(g)	0.2	3.8%
1 값은 미국 농무부(USDA) 영양 데이터베이스에 기반한 것입니다.[1] 2 권장 일일 섭취량 비율(% RDI)은 일인분에 각 영양소의 권장 일일 섭취량이 얼마나 포함되어 있는지를 보여줍니다. 미국 식품의약국(FDA) 일일 값을 기반으로 평균적으로 건강한 성인의 일 2,000Kcal에 따라 계산되었습니다. 개인의 에너지 필요량에 따라 % RDI가 더 높거나 낮을 수 있습니다.

요거트는 영양 가득한 식품으로 단백질, 비타민, 미량 영양소가 풍부합니다.

특히, 요거트는 모든 필수 아미노산을 포함하고 있어 완전 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 다시 말해, 요거트는 인체에서 합성할 수 없어 식단을 통해서만 얻을 수 있는 아미노산을 포함하고 있는 것입니다.

요거트에는 포화지방 위주의 지방, 단당류 형태, 대부분 유당 등 단당류 형태의 탄수화물이 소량 포함되어 있습니다.

나아가, 요거트는 칼슘과 인을 포함한 무기물과 리보플라빈, 비타민 B12 등 비타민의 훌륭한 공급원으로도 알려져 있습니다.

상기한 것과 같이, 전통 그리스식 요거트는 건강한 장내 미생물총 유지를 돕는 살아 있는 미생물인 프로바이오틱스를 포함하고 있습니다.

요거트의 영양학적 프로필은 상당한 건강상 이점을 가져와 요거트를 가장 건강한 선택지로 만듭니다.

특히, 역학 연구 데이터에서는 요거트는 고혈압과 같은 심혈관계 위험 인자에 상당한 영향을 미친다는 점이 부각되었습니다. 세 개의 대규모 전향적 연구의 데이터를 분석한 결과, 요거트 섭취량이 많은 사람(주당 5인분 이상)은 섭취량이 적은 사람(월 1인분 미만)에 비해 고혈압 발생 위험률이 16% 낮았습니다.[2]

요거트 섭취는 당뇨병의 발병으로부터 몸을 지켜줍니다. 아홉 개의 전향적 연구를 메타 분석한 결과, 요거트를 하루에 1인분씩 더 섭취할 수록 당뇨병 발병 위험이 18% 감소하는 것으로 나타났습니다.[3]

요거트는 체중 관리와 간 건강 개선에도 도움이 될 수 있습니다. 전통 그리스식 요거트에서 발견되는 프로바이오틱스는 복통, 부글거림, 설사 등 소화계 증상을 완화할 수 있습니다.

결론적으로, 전통 그리스식 요거트는 그리스식 지중해식 식단의 한 기둥으로 높은 영양학적 가치와 다양한 건강상의 이점을 함께 가지고 있습니다.

참고문헌

---

[1] USDA. Food search. Yogurt, Greek, plain, whole milk. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171304/nutrients. (2024년 10월 기준).

[2] Buendia J, LI Y, Hu F, Cabral H, Bradlee L, Quatromoni P, Martha R, Singer M. Long-term yogurt consumption and risk of incident hypertension in adults. J Hypertens. 2018 36(8): 1671–1679. doi: 10.1097/HJH.0000000000001737.

[3] Chen M, Sun Q, Giovannucci E, Mozaffarian D, Manson J, Willett W, Frank B. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med. 2014 12: 215. doi: 10.1186/s12916-014-0215-1.