Soultana-Maria Valamoti

완두콩은 기원전 7천년대부터 그리스에서 재배된 콩류 중 하나입니다. 우리는 신석기 및 청동기 시대 정착지에서 탄화된 완두콩 씨앗이 발견된 것을 통해 이를 알 수 있습니다. 완두콩의 이러한 고식물학적 흔적은 화덕이나 오븐과 같이 불을 사용하는 일상적인 음식 준비 활동에서 비롯되었거나 화재로 파괴된 선사 시대 가옥에서 비롯된 것으로, 고고학적 퇴적물에 오늘날까지 보존되어 왔습니다. 예를 들어, 드라마 지역의 아르카디코스에서는 기원전 5천년으로 거슬러 올라가는 많은 완두콩 씨앗이 발견되었습니다. 그러나 렌틸콩과 같은 다른 콩류에 비해, 완두콩은 선사 시대 및 고대 그리스의 고식물학적 자료에서 비교적 드물게 나타납니다.

완두콩을 가리키는 고대 그리스어 단어는 주로 피소스(pisos)라는 것이 정설입니다. 테오프라스토스(기원전 4~3세기)는 그의 저서 식물지에 대하여(Enquiry into Plants)에서 완두콩을 상세히 묘사하며, 잎이 많고 기어오르는 줄기가 있으며, 꼬투리에는 내부막이 없고 원통형 씨앗이 꼬투리 안에서 서로 맞닿아 있다고 언급했습니다.

피소스라는 단어는 드물지만 기원전 5세기부터 등장합니다. 아리스토파네스(기원전 5~4세기)의 한 구절에서는 간 형태로 특정 요리의 재료로 사용된다고 언급됩니다. 완두콩에 대한 고대 문헌이 희귀하긴 하지만, 우리는 아리스토파네스의 희곡 기사에서 완두콩으로 만든 진한 으깬 요리(에트노스, etnos)에 대해 알 수 있는데, 이는 선명한 색과 훌륭한 맛으로 유명했습니다. 고대 그리스 철학자 파이니아스(기원전 4세기)에 따르면, 완두콩은 바로 이 맛있는 으깬 요리를 준비하기 위해 완두콩을 재배했다고 합니다. 히포크라테스 문헌(기원전 5~4세기)에서는 완두콩이 비슷한 방식으로 조리되는 파바빈보다 더부룩함을 덜 유발하고 소화가 더 쉽다고 기록되어 있습니다. 고대 의사 갈레노스(서기 2세기)는 그의 저서 음식의 힘에 관하여에서 히포크라테스의 주장에 동의합니다.

현대 그리스 요리에서 완두콩은 보통 꼬투리에서 꺼낸 신선한 완두콩으로 스튜를 만드는 데 사용되며, 종종 딜로 향을 냅니다. 쪼갠 건조 완두콩이 식료품점에서 판매되기 때문에, 고대의 피소스로 만든 에트노스를 연상시키는 현대판 완두콩 퓌레가 오늘날에도 여전히 그리스 가정에서 만들어지고 있다고 생각할 수도 있습니다.
 고대 문헌에서 발견되는 으깬 완두콩 요리법은 너무 단순해서 현대의 지역 그리스 요리책에 포함되기에는 무리가 있을 수 있습니다. 그러나 스키누사나 아모르고스와 같은 일부 에게해 섬에서 재배되는, 겉은 녹색이고 속은 노란 떡잎을 가진 현지 완두콩 품종인 카추니(katsouni)는 파바 형태로 요리됩니다.

그림 1: 신석기 시대 정착지 아르카디코스(드라마)의 탄화된 완두콩 씨앗, 기원전 5천년경(S.M. Valamoti 2023, Plant Foods of Greece: A Culinary Journey to the Neolithic and the Bronze Ages, University of Alabama Press에서 발췌).