아마씨를 넣은 빵

Soultana-Maria Valamoti

밀과 보리 등 곡물은 그리스, 더 넓게는 지중해 주민들의 식단에서 주된 구성 요소였으며 지금도 마찬가지입니다. 고식물학적 유물은 수천 년에 걸쳐 모든 종류의 밀의 존재를 확인시켜 주며, 고대 문헌은 구워 만든 음식에 대한 생생한 그림을 전합니다. 어떤 것들은 평범하고 일상적인 것이었고, 신을 숭배하기 위한 것, 또는 결혼식과 같은 특별한 행사, 종교적 또는 사회적 행사를 위해 만드는 특별한 빵도 있었다고 합니다.

기원전 6세기 연회를 위해 준비되었다고 전해지는 빵 중에는 아마씨를 넣어 반죽한 빵도 있습니다. 시인 알크만은 한 단편시에서, 결혼식으로 추정되는 축제 행사를 위해 일곱 개의 식탁에 차려진 풍성한 빵들을 묘사합니다. 이 빵들 중에는 양귀비 씨를 넣고 만든 빵과 연회에 참석한 아이들을 위한 꿀을 넣은 작은 빵도 있었습니다.

이 언급 외에, 고대 문헌에서 아마를 음식으로 언급하는 경우는 매우 제한적입니다. 아마는 희극 시에서 발견되는 일반적인, 또는 선호되는 음식 목록에는 등장하지 않습니다. 이러한 사실은 아마는 소화가 안되고 영양가가 낮다고 한 갈레노스(서기 2세기)의 평가와 함께 고대 그리스에서 아마가 주식이 아니었음을 시사합니다. 반면에, 히포크라테스 문헌(기원전 5~4세기)은 찜질약이나 달인 약의 조제에 있어 아마를 자주 언급하며, 아마가 영양가가 있고, 수렴성이 있으며, 냉각 작용을 한다고 설명합니다. 아마씨를 넣은 결혼식 빵에 대한 언급과 함께, 이러한 언급은 갈레노스 이전 4세기 동안 아마에 대한 다른 견해가 있었음을 보여줍니다. 투키디데스(기원전 5세기)도 아르키다모스 전쟁을 묘사하면서 간 아마씨를 언급하는데, 스파르타인들이 스팍테리아 섬을 포위했을 때, 노예들은 간 아마씨와 꿀을 넣은 양귀비 씨 자루를 포함한 보급품을 가져오기 위해 목숨을 걸었다고 합니다.

아마는 영양가 있는 재료였으며, 고대 그리스에서 꿀과 함께 먹거나 가루로 만들어 반죽하여 빵을 만드는 데 사용되었던 것으로 보입니다. 선사 시대 중 아마의 존재는 북부와 남부 그리스 정착지에서 대량으로 그리고 단독으로 발견된 탄화된 아마씨에 의해 증명됩니다. 오늘날, 아마씨는 일반적으로 전통 그리스 요리에 속하지 않습니다. 하지만, 아마씨 빵은 빵집에서 만들어 팔리고 있습니다.

그림 1; 선사 시대 유럽 음식 문화에 대한 연구(ERC CoG GA682529) 내에서 PlantCult 팀이 수행한 실험의 일환으로 맷돌로 빻으려고 하기 직전의 현대 아마씨. 사진: Maria Bofill ©PlantCult project, ELKE AUTh