산수유

Soultana-Maria Valamoti

산수유는 그리스와 유럽에서 모두 자생하는 식물입니다. 기원전 약 7천년 경 중반대로 거슬러 올라가는 서마케도니아의 신석기 유적, 마브로피기-필로차이리(Mavropigi-Fyllotsairi)에서는 산수유의 씨가 고식물학적 유물로 발견되었습니다. 고고학 발굴 현장에서 발견된 산수유의 수량은 제한적이지만, 선사시대 인류가 이를 채집했을 것은 거의 확실합니다. 플로리나의 네 개 호수 지역 중 하나의 아나르히로이(Anargyroi)의 호수 정착지에서는 대량의 산수유 과실이 발견되었는데, 이는 물에 잠긴 상태로 보존되어 선사시대 마케도니아 주민들이 이 과일에 대해 알고 있었으며 정기적으로 이를 채집했음을 보여주는 증거가 되어줍니다.

산수유나무를 이르는 고대 단어인 κράν(ε)ια는 그에 대응하는 현대 그리스어와 거의 동일합니다. 이 단어는 고대 그리스 문학에서 기원전 8세기, 호메로스 서사시에서부터 등장합니다. 일리아드에서는 tanyfloion kraneian이라는 언급이 등장하며, 이는 산수유의 부드럽지만 얇은 껍질로 인해 붙은 이름으로, 오디세이아에서는 키르케가 오디세우스의 선원들에게 산수유와 도토리 섞인 것을 먹여 돼지로 만드는 장면이 등장합니다. 산수유나무에서 채취한 목재로 만든 무기에 대한 여러 언급이 헤르메스에 대한 호메로스 찬가에서 이미 등장하며, 여기서는 창이 언급됩니다(v. 460, kraneinon akontion). 5세기의 작가들은 산수유나무로 만든 무기에 대해 기록하는데, 예시로는 에우리피데스의 작품에서 등장하는 활 (그리고 헤로도토스가 언급한 리키아의 활)이나 크세노폰의 작품에서 등장하는 다른 원거리 무기(헬레니카와 키루스의 교육, 승마술에 대하여(De equis)에서는 페르시아인들이 사용한다고 언급)나 사냥 도구(사냥에 대하여(Cynegeticus) 등이 있습니다. 역사가 크테시아스(기원전 5/4세기)는 산수유나무로 만든 사냥 도구를 인도인들이 사용하는데, 아주 내구성이 뛰어나다고 묘사합니다(κρανείας δέ ἐστι ταῦτα, ίσχυρἀ ἄγαν). 이는 테오프라스토스(식물 탐구)에 의해서도 확인되며, 파우사니아스(기원후 2세기)는 그리스 이야기에서 같은 의견을 공유하는데, 한 전승에 따르면 그리스인들이 아폴론의 신성한 숲에서 베어낸 산수유나무로 트로이 목마를 만들었고, 이로 인해 신의 분노를 사게 되었다고 합니다.

그림 1. 할키디키 산맥의 탁시아르키스 광역 내 크홀로몬에서 채집한 산수유, 2021년 9월. S.M. Valamoti 촬영

산수유에 대한 언급은 고전 문학에서는 비교적 드물지만, kranon(나무를 상징)과 kran(e)ion이라는 용어는 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 오디세이아의 구절에서는 산수유를 “καρπόν κρανείης”라고 언급하는 반면, 음식에 대한 언급이 잦은 희극에서는 나무(과일이 아님)가 기원전 3세기 아낙산드리데스의 구절에서 등장하기 전까지 포함된 적이 없습니다. 이러한 사실은 산수유나무와 그 열매가 널리 알려져 있었지만, 열매는 음식으로 큰 인기가 없었음을 보여줍니다. 이러한 사실을 보여주는 또 다른 근거는 산수유와 그 나무가 의학 문헌에서 거의 언급되지 않는다는 점입니다. 산수유의 약리학적 특성을 자세히 연구한 유일한 사람은 기원후 2세기의 저자 갈레노스로, 그는 음식의 힘에 관하여에서 산수유에 대하여라는 한 장 전체를 할애합니다.

테오프라스토스는 식물 탐구에서 산수유의 식물학적 특성에 대해 여러 차례 언급하며, 식물의 성장에 관하여에서는 나무가 길들지 않고 과일은 물이나 비료를 많이 줄수록 덜 달아진다고 언급합니다.

오늘날, 산수유는 리큐르나 마멀레이드를 만드는 데 주로 사용됩니다. 이를 위한 레시피는 폰투스나 서마케도니아(예: 플로리나, 코자니) 등 특정 지역 요리를 다루는 요리책에서 찾을 수 있습니다. 산수유로 만든 리큐르나 마멀레이드는 여러 농업협동조합과 가정 공방에서 구매할 수 있으며, 특히 마케도니아의 알모피아, 베르미오, 피에리아, 세레스, 중앙 그리스의 에브리타니아, 트라키아와 테살리아의 여러 지역에서 구매할 수 있습니다. 산수유는 계절 과일로 잘 익을 때가 되면 야생에서 자라는 지역의 현지 농산물 시장에서 만날 수 있습니다.