베티 마기라 – TV 호스트 | 쇼우먼

나의 어린 시절 트라키아식 파이

이 파이는 어린 시절 가장 즐거운 추억 중 하나랍니다! 저는 크산티에서 자랐으며, 저와 같은 이름을 쓰는 할머니 데스피나께서는 스미르나 출신이셨습니다. 제 어머니께서는 사업가셔서 근무 시간이 길었기 때문에, 저는 종종 할머니와 식사를 하곤 했습니다. 할머니의 특기는 몇 분 만에 살면서 먹어본 가장 맛있는 파이를 만드는 것이었습니다. 할머니께서는 간단한 재료로 필로를 만들고, 달걀, 페타, 향신료를 섞어 속을 채우고 정사각형으로 접어 화덕 스토브에서 주철 팬 위에서 튀기셨습니다. 저는 아직도 그 파이의 맛과 향을 또렷이 기억할 수 있습니다 ! 이 파이는 트라키아어로 “괴즐레메 (gözleme)” 라고 하며, 바삭하거나 부드럽게, 참깨를 뿌리거나 꿀을 뿌려 먹을 수 있습니다. 이름은 튀르키예어로 눈을 뜻하는 괴즈 (Göz) 에서 따온 것입니다. 반죽이 너무 얇아 튀기면 거품이 튀어오르고, 거품이 마치 눈처럼 보이기 때문입니다.

재료
물 1컵
생이스트 5g
올리브유 1큰술
식초 1큰술
소금 1작은
밀가루 3컵
페타 300g
튀김용 해바라기씨유

준비
볼에 물과 이스트,올리브유, 식초, 소금, 밀가루를 함께 넣고 섞는다.
반죽하여 작은 공 모양으로 나눈다.
각 반죽을 얇은 시트 필로로 만든다.
치즈를 채우고 폴더처럼 접어 닫는다.
뜨거운 기름에서 양면을 모두 튀긴다.
파이는 짭짤하거나 달콤하게, 꿀과 참깨를 뿌려 먹을 수 있다.