바실리키 트루파쿠가 만드는 포카치아

모든 사람을 위한 지중해의 별미

포카치아 재료

밀가루 400g
물 300ml(반죽이 원하는 질감을 얻을 수 있도록 조절)
이스트 5g
꿀 1작은술
소금 1작은술
기름 넉넉히(입맛에 따라 조절)
포카치아에 올릴 로즈메리, 플뢰르 드 셀, 후추, 치즈, 홍고추 플레이크, 방울토마토 – 취향에 따라

제 자유 시간이 제한되어 있고, 어머니가 뛰어난 요리사셔서, 저는 종종 요리에 필요한 시간과 공간이라는 사랑을 주지 않는 스스로를 발견하곤 합니다. 하지만 제가 무엇보다도 가장 즐기는 일은 성대한 조식과 반죽으로 만드는 음식을 하는 일이죠! 포카치아는 제가 가장 좋아하는 음식입니다.

저는 미지근한 물에 이스트를 넣는 것부터 시작하고, 꿀을 약간 넣어 먹이를 줍니다. 거품이 일기 시작하는지 보기 위해 기다립니다(항상 확실한 것은 아니지만, 이스트가 아직 살아있는지 확인하기 위해).

그리고 기름과 소금을 약간 넣고 원하는 질감을 얻을 때까지 밀가루를 조금씩 넣기 시작합니다. 저는 특별한 논스틱 플라스틱 팬을 사용해 반죽이 끈적해질 때까지 섞은 다음 한 시간 동안 휴지합니다. 그 다음, 손으로 치댑니다. 솔직하게 말해, 이 단계에서는 치대기보다는 손으로 반죽을 접는 일이 더 많습니다. 반죽을 반복해서 펴고 접습니다.

이 과정을 서너 번 반복합니다. 그 다음, 반죽을 30x40cm 베이킹 트레이에 옮겨 담습니다. 손가락을 사용해 반죽을 트레이 위에서 조심스럽게 펴고, 다시 한 시간 동안 보관해 둡니다. 충분히 부풀어 올랐다면 이제 가장 재밌는 단계입니다. 반죽을 손가락으로 눌러 남은 기포를 모두 터뜨리세요.

포카치아는 재료를 올리기 위한 텅 빈 캔버스와 같습니다. 페스토 소스부터 방울토마토, 간 치즈, 로즈메리(포카치아에 가장 이상적인 허브)는 물론 굵은 소금까지 무엇이든 올릴 수 있습니다. 컨벡션 오븐에서 약 30분 동안 노릇노릇해질 때까지 200C에 굽습니다. 굽기 전에, 올리브유를 넉넉히 넣었는지 확인합니다.

포카치아의 바삭한 텍스처의 비밀이랍니다! 오븐에서 꺼내고 식힌 다음 만끽합니다. 하루 안에 혼자 다 먹어버리지 않는 게 항상 고역이죠. 보통 그렇게 되니까요.

바실리키 트루파쿠 – 배우