맥주

Soultana-Maria Valamoti

그리스와 그리스 세계는 일반적으로 고대 시대부터 포도밭과 과인과 밀접히 연관되어 있었으며, 고식물학적 발견에 따르면 포도와 포도로 만드는 술은 기원전 5천년 경부터 에게해 지역에서 생산되었다고 합니다. 선사 시대로 거슬러 올라가는 기원을 가진 다른 술은 바로 맥주로, 지중해는 물론 이집트인이나 수메르인 등 중동 사람들도 모두 즐겼습니다. 와인을 그리스 문화의 본질로 보는 일반적인 견해는 고식물학적 발견과 문헌 자료에 의해 뒷받침됩니다. 와인은 그 수호신이자 포도의 신인 디오니소스와 함께 미케네 선형문자 B 점토판 시절부터 언급됩니다. 비슷한 시대에 수메르인들은 맥주와 그 재료, 그리고 맥주와 양조의 여신인 닌카시에 대한 언급을 여러 건 남겼습니다.

그림 1. 아르기사, 테살리아의 탄화된 몰트, 기원전 2천년 전 전반. S.M. Valamoti 촬영, 2023, Plant Foods of Greece: a Culinary Journey to the Neolithic and Bronze Ages. University of Alabama Press.

고대 그리스 세계가 맥주 양조에 대한 지식을 가지고 정기적으로 이를 마셨던 사람들과 가까웠던 점을 고려하면, 고대 그리스 문헌에서 맥주에 대한 언급이 놀라울 일은 아니어야 할 것입니다. 그 결과, 그리스어에는 브리토스(vrytos)나 크리티노스 오이노스(krithinos oinos)와 같은 맥주를 칭하는 자체적인 단어가 있으며, 후자는 보리로 만든 와인이라는 뜻입니다. 고대 역사학자 크세노폰의 아나바시스(기원전 5~4세기)와 아리스토텔레스(기원전 4세기)의 구절에서 맥주에 대한 언급이 있지만, 맥주에 대한 고대 그리스 문헌의 주된 출처는 아테나이우스(기원전 2~3세기)와 그의 저작식탁의 현인들(Deipnosophistae)입니다. 고대 시인 아르킬로코스는 트라키아인과 프리기아인들이 맥주를 마셨다고 기록하며, 맥주에 대한 언급은 아이스퀼로스(기원전 6~5세기)와 소포클레스(기원전 5세기)의 시구에서도 발견됩니다. 그리스 문학에서는 맥주를 이집트인들과 연관지었으며, 이는 밀레투스의 헤카타이오스(기원전 6~5세기)의 작품에서 이집트인들이 보리를 으깨 맥주를 만든다고 기록한 것이나 헤로도토스(기원전 5세기)가 이집트인들이 마시는 맥주를 보리로 만든 와인의 일종으로 묘사하는 사례에서 알 수 있습니다.

그림 2. 보리 낟알의 수분 유도 발아. 맥주 양조의 기본 재료인 몰트를 만들기 위해 낟알이 발아할 때까지 약 7일을 기다리며 싹을 틔우지 않도록 직후에 열처리를 거친다. S.M. Valamoti 촬영, 2021년.

맥주 양조의 기본 재료인 보리 씨앗에 대한 수많은 고식물학적 증거는 그리스에서 7천년 전 경부터 발견됩니다. 하지만, 최근까지 이 씨앗들이 맥주를 만드는 데 사용되었다는 흔적은 발견된 것이 없으며, 관심은 주로 고식물학적 기록에서 자주 등장하는 와인에 집중되어 있습니다. 이러한 흐름은 지아니차의 아르촌티코(Archontiko)와 테살리아의 아르기사(Argissa)에서 맥주 양조 과정의 처음이자 핵심 단계인 몰트(싹이 튼 보리 씨앗)가 탄화된 것이 발견되었다는 핵심 정보가 출판되면서 바뀝니다. 이러한 발견은 기원전 2천년 전 전반으로 거슬러 올라가며, 이들은 특수한 용기와 여러 점토 잔과 함께 발견되어 청동기 시대 그리스에서 맥주가 양조되었다는 분명한 증거들입니다. 이러한 발견은 매우 희귀하고 서로 멀리 떨어져 있지만, 최근까지 믿어지던 내용과는 달리 과거 선사시대에도 그리스에서는 다양한 종류의 술이 존재했다는 것을 드러냅니다.

사실, 현대 그리스에는 수많은 마이크로브루어리들이 있으며, 각 브루어리는 다양한 맛과 향을 지닌 고품질의 제품으로 그리스 미식의 다양성에 기여합니다. 에게해의 티노스, 산토리니, 에비아나 이오니아해의 코르푸 등 도서 지역은 물론 마케도니아, 테살리아, 펠로폰네소스 등 그리스 본토 지역은 모두 각 지역만의 특산품 맥주가 있습니다. 맥주가 유럽과 지중해의 다른 지역과 주로 연관되지만, 맥주는 그리스에서 오랜 전통을 가지고 있으며, 선사 시대 레반트 지역 사람들로부터 영감을 얻었을 가능성이 매우 높습니다.