마르멜로: 사랑의 황금 사과

Sofia Kazantzian, 배우, 각본가

마르멜로는 고대 그리스의 황금 사과였습니다.
사랑, 다산, 열정, 풍요, 행운 등 많은 것을 상징했죠. 타인에게 마르멜로를 건네는 행위는 항상 의미심장한 제스처였습니다. 마르멜로는 갈등을 유발하는 욕망, 운명과 뒤얽힌 사랑의 복잡함과 이어져 있었습니다. 신화에서 “황금 사과”가 전쟁을 일으키고, 선택을 강요하며, 상실을 상징했던 것이 놀랄 일은 아닙니다.

아마도 그래서 마르멜로를 생으로는 절대 먹지 않는 것일지도요. 마르멜로는 떫고, 단단하며, 그 단맛을 드러내기 위해서는 시간, 인내, 열이 필요합니다. 마치 인간관계와도 같죠. 공을 들이고, 기다리고, 믿어야 합니다. 그렇게 해야만 보답을 받습니다.

그리스식 마르멜로 절임을 만드는 것은 제게 하나의 의식과도 같습니다. 이 디저트는 집을 향기, 기억, 따스함으로 채워줍니다. 요리와 고백 사이 어딘가를 떠올려 보세요.

제가 만드는 방법은 다음과 같습니다.

아몬드와 향기로운 제라늄을 더한 향기로운 그리스식 마르멜로 절임으로 호박색 시럽과 깊은 향을 지녔습니다.

재료

• 마르멜로 500g, 껍질 벗기기
• 물 1컵
• 설탕 500g
• 껍질이 있는 아몬드 1컵
• 로즈제라늄 1가지
• 레몬즙, ½개 분량

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준비

마르멜로의 껍질을 벗기고, 심부와 씨앗을 제거한 다음 가는 막대 모양으로 썬다. 물을 채운 냄비에 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 10분간 뭉근히 끓인다.

설탕을 넣고 약불에서 저어주며 계속 끓인다. 차차 시럽이 되직해지기 시작하며 마르멜로가 특유의 호박색을 띄게 된다.

시럽이 걸쭉해지면 레몬즙, 아몬드, 로즈제라늄을 넣는다. 모든 재료를 마지막으로 끓인 후, 불에서 내린다.

로즈제라늄을 꺼내고 절임을 소독한 유리병에 옮겨 담기 전에 완전히 식힌다.

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추신: 마지막의 색(밝은 노란색 또는 짙은 빨간색)은 품종, 익은 정도, 특히 끓이는 시간에 따라 달라집니다. 더 오래 끓일수록 짙고 풍부한 색이 만들어집니다.