러스틱소시지를곁들인파솔라다(강낭콩수프)

Nikoletta Ralli, TV 호스티스.

전통적인 그리스 요리의 진수라고 할 수 있는 이 요리는 겨울 간편식의 본보기와도 같습니다.

준비: 15분(+콩을 불리는 시간 최소 8시간)

조리: 1~1½시간
제공: 4인분

재료
중간 크기 콩 500g
올리브유 5큰술
양파 1개
리크 1대
당근 2개
스위트 파프리카 1작은술
토마토 페이스트 1큰술
머스터드 4큰술
토마토주스 500g
채소 스톡/육수 800g
러스틱 소시지 1개
소금
갓 간 후추

준비

밤새 콩을 최소 8시간 동안 베이킹 소다를 1큰술 넣은 물에 불린다.
 양파, 리크, 당근을 잘게 다진다. 잘게 다진 양파, 리크, 당근을 강불에서 3~4분간 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 한다. 토마토 페이스트, 스위트 파프리카, 머스터드를 넣고 1분 더 볶는다. 콩, 토마토주스, 채소 스톡/육수와 재료가 전부 잠길 정도로 충분한 물을 넣는다. 수프가 끓기 시작하면 불을 줄이고, 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 콩이 크리미해질 때까지 뭉근히 끓인다.
기다리는 동안 소시지를 준비한다. 소시지를 두껍게 슬라이스한다. 논스틱 팬에서 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 파솔라다를 깊은 볼에 담아 소시지 조각을 올려 제공한다.