꿀과 호두를 넣은 전통 루쿠마데스

정말로 달콤한 간식 !

이 레시피는 2019 년 제니아에서 그리스 호텔 협회 프로젝트의 그리스식 조식을 위해 제작되었습니다. 그리스식 조식에 대한 자세한 정보는 다음 웹사이트를 방문하세요. www.greekbreakfast.gr

재료:

루쿠마데스
미지근한 우유 240g
미지근한 물 240g
드라이이스트 15g(2팩)
일반 밀가루 450g
설탕 2큰술
소금 1작은술
올리브유 4큰술
튀김용 기름

가니시
꿀 350g
시나몬 파우더
호두, 잘게 다지기

초콜릿 소스
베이킹 초콜릿 200g, 다지기
물 110g
가루설탕 75g

준비 방법:

스탠드 믹서 볼에 물과 이스트를 넣는다.

포크로 저어주고 5분간 기다려 이스트가 완전히 용해되도록 한다.

같은 볼에 반죽을 위해 나머지 재료를 넣는다.

재료를 믹서기(거품기 부착물 사용)에서 고속으로 약 2분간 되직해질 때까지 잘 섞는다.

(거품기를 사용해 부드러운 반죽이 될 때까지 손으로 섞을 수도 있다).

볼을 랩으로 감싸고 따뜻한 곳에서 최소 한 시간 동안 휴지한다.

루쿠마데스를 튀기기 위해 (튀김용) 기름을 중간 크기 냄비에 넉넉히 두른다.

기름을 가열한다. 반죽을 약간 떨어뜨려 기름이 충분히 가열되었는지 확인할 수 있다. 반죽에 거품이 일기 시작하면 기름이 적절한 온도가 된 것이다.

수프 스푼을 물에 담그고, 반죽을 약간 떠내고 뜨거운 기름에 넣는다.

루쿠마데스가 팬의 표면을 덮을 때까지 반복하되, 숟가락을 항상 적셔 반죽이 잘 떨어질 수 있도록 한다.

루쿠마데스를 튀기는 동안 슬로티드 스푼을 사용해 기름으로 밀어넣고 골고루 노릇노릇하게 익을 때까지 뒤집는다.

체로 건져 키친타월을 깐 접시 위에 놓아 남은 오일을 흡수하도록 한다.

남은 반죽에 대해 반복한다.

완성하고 나면, 루쿠마데스를 커다란 접시에 옮겨 담고 가열한 꿀을 뿌린 다음 시나몬과 호두를 뿌린다.

또는 루쿠마데스에 초콜릿 소스를 뿌릴 수도 있다.

소스 준비를 위해 설탕과 물을 소스팬에 넣고 졸인다.

1~2분간 설탕이 완전히 용해될 때까지 계속하여 저어가며 졸인다.

다진 초콜릿을 넣고 초콜릿이 녹아 균질한 소스가 될 때까지 계속하여 젓는다.

뜨거운 초콜릿 소스를 루쿠마데스 위에 뿌리고, 다진 호두나 아몬드를 뿌린 다음 즐긴다 !

스트라토스 이오시펠리스 , 셰프, 조리학과 교수, “그리스식 조식” 파트너 – 그리스 호텔 협회 산하