고대그리스와인: 기원, 색상, 풍미, 향

그림 1. 압착한 포도 찌꺼기, 디킬리 타쉬(필리피, 카발라), 기원전 4300년경. S.M. Valamoti 촬영, 2023년.

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

포도 재배와 와인 양조는 그리스에서 가장 오래된 전문 기술 중 하나로, 수천 년의 역사를 지니고 있습니다. 유럽에서 가장 오래된 와인의 흔적은 그리스 북부의 드라마 평원에서 발견되었는데, 디킬리 타쉬의 신석기 정착지의 고식물학 데이터에 따르면 기원전 4300년까지 거슬러 올라간다고 합니다. 와인, 쾌락, 연회의 신인 디오니소스가 미케네 문명기의 그리스에서 처음 언급된 것도 놀랄 일은 아닙니다. 테오폼포스(기원전 4세기)는 와인이 디오니소스를 기리는 축제 기간 동안 반복되어 일어나는 기적이라는 전승을 전합니다.  다른 기록으로는, 역시 테오폼포스가 남긴 것으로 검은 와인은 치오스에서 처음 만들어졌으며, 섬의 주민들에게 포도나무를 심고 포도밭을 가꾸는 법을 알려준 자는 디오니소스 신의 아들인 오이노피온이었다고 합니다. 그리고 그들은 이 지식을 전파했습니다.

 테오프라스토스(기원전 4~3세기)는 포도의 색상에 따라 흰색, 검은색, 회색으로 나뉘는 포도나무 품종을 언급합니다. 그는 또한 흰색과 검은색 포도가 모두 열리는 품종에 대해서도 묘사합니다. 검은 와인과 레드 와인에 대한 초기 언급 중 일부는 호메로스의 오디세이아(기원전 8세기)에서 찾아볼 수 있습니다. 아테나이오스(기원후 2~3세기)는 저작 식탁의 현인들에서 검은색, 흰색, 주황색 또는 밀랍색이라는 색을 기반으로 한 세 종류의 와인을 묘사합니다. 오디세이아에서 등장한 레드 와인이 검은 와인의 다른 형태인지, 밝은 색의 품종을 언급한 것인지는 불분명합니다. 각 품종은 저마다의 영양학적 가치와 특성이 있으며, 이는 아테네의 므네시테오스(기원전 4세기)의 기록에 나와있습니다. 트라키아, 테살리아, 에비아, 에피다우루스, 메시니아, 크레타, 키티라, 아모르고스, 밀로스 등 다양한 지역들과 할키디키의 아피토스와 아칸토스 등 도시까지, 고대 문헌들은 뛰어난 품질의 와인을 생산하는 지역들을 찬미합니다. 고대 그리스인들은 원산지뿐 아니라 색상, 향, 풍미 등에 이르기까지 놀랄 정도로 다양한 와인을 재배했습니다. 호메로스의 오디세이아와 크세노폰의 아나바시스(기원전 5~4세기)에는 즐기는(ηδύ) 와인에 대한 언급도 등장하며, 히포크라테스는 스위트 와인을, 호메로스는 꿀처럼 달콤한 와인을 언급합니다. 히포크라테스(기원전 5~4세기)와 크세노폰은 ‘αυστηρό'(소박한) 와인이라는 품종 또한 언급하며, 히포크라테스는 떫은 맛을 가진 와인도 생산된다고 기록합니다. 그는 부드러운 와인과 강한 와인 또한 구분합니다(와인의 풍미가 어떻냐에 따라서). 고대 문헌에는 색과 풍미에 더해 와인의 향에 대한 묘사도 등장합니다. 아리스토파네스의 플루토스(기원전 5~4세기)는 꽃향기를 지닌 와인인 ‘anthosmias oenos’를 언급한 작품 중 하나일 뿐입니다. 또한, 희극시인 헤르미푸스(기원전 5세기)는 숙성된 와인이 제비꽃, 장미, 히아신스의 향이 난다고 묘사합니다.

그림 2. 포도송이, 코르푸, 2021년 7월. S.M. Valamoti 촬영