Gastronomie et tradition : l’âme de l’identité grecque et du tourisme

Anthia Kotsis, conseillère en promotion gastronomique et œnologique

La tradition gastronomique et viticole en Grèce a façonné et a été façonnée par nos sociétés. C’est un élément de notre culture qui continue aujourd’hui encore à définir le caractère de chaque région. Quelle est l’importance de la tradition gastronomique et viticole aujourd’hui et quelle est son influence sur le développement d’un lieu en tant que destination touristique ?

Chaque région de Grèce possède ses propres caractéristiques gastronomiques qui forgent son identité. La simplicité des plats des villages de l’Épire, les cuisines riches comme celle de Corfou et les influences de l’Asie mineure ne sont que quelques exemples de la complexité de la cuisine grecque. Dans le secteur viticole, dans des endroits comme Limnos, où l’on cultive encore l’une des plus anciennes variétés de vigne, le vin occupe une place importante dans la société jusqu’à aujourd’hui. La tradition est quelque chose qui s’est transmise de génération en génération, qui évolue avec les changements de la société et aujourd’hui plus que jamais il est important de veiller à sa conservation.

La patience est une caractéristique fondamentale de notre cuisine. Il faut de la patience pour étaler délicatement les couches de pâte de la tarte aux légumes de l’Épire, pour cuire les ingrédients qui seront ajoutés à l’intérieur, pour ramasser et nettoyer les légumes verts. Le mode de vie moderne ne laisse pratiquement aucune place à la patience dans le processus culinaire, et c’est l’une des raisons pour lesquelles notre société s’est tournée vers d’autres horizons. Les influences mondiales sur la vie quotidienne, mais aussi le culte de l’étranger qui a dominé la gastronomie grecque pendant plusieurs années, ont également altéré la cuisine grecque. Un tzatziki n’a pas besoin d’avocat pour être plus «cool», une tourte à la viande n’a pas besoin d’être déstructurée pour faire bonne impression. La cuisine grecque est « cool » en soi, elle impressionne par sa simplicité et la pureté de ses ingrédients, et c’est cela qu’il faut mettre en avant pour que la Grèce se forge une image de marque forte dans le domaine de la gastronomie.

Il existe encore des héros de la cuisine dans les communautés locales qui perpétuent les traditions, dans de petites tavernes ou des cafés. Il y a les producteurs qui fabriquent des produits locaux, sans les dénaturer avec des ingrédients étrangers. Il y a des gens qui aiment leur région et la mettent en valeur à travers ses beautés naturelles. Tout cela est indispensable pour créer un image de marque forte, une image de marque basée sur la tradition et les caractéristiques uniques de chaque lieu qui en feront une destination, en offrant ce que le lieu a vraiment à offrir, de manière authentique et sans artifice.

La préservation de la tradition est d’une importance capitale et des mesures coordonnées doivent être prises pour la protéger. Elle peut s’adapter à la réalité d’aujourd’hui, mais jusqu’à un certain point.

Les opinions exprimées dans le présent article sont celles de l’auteur et ne reflètent pas les positions ou les avis du ministère du développement rural et de l’alimentation.