Fromages

Kalathaki de Lemnos, Katiki de Domokos, Graviera de Naxos, Metsovone, San Michalis, Xygalo de Sitia, Manouri et bien sûr la reine de tous, la Feta, ne sont que quelques-uns des fromages AOP dont la Grèce peut être fière et qui commencent petit à petit à conquérir les marchés d’autres pays.

Au total, le pays compte 24 fromages bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, qui sont toujours fabriqués de façon traditionnelle et dont le lait provient de races animales locales. Ces races peuvent avoir une faible production laitière, mais leur lait est particulièrement riche en composition chimique et possède d’excellentes qualités organoleptiques. C’est ce qui donne aux fromages grecs leur goût unique et les a fait entrer dans notre alimentation quotidienne.

Outre la feta que l’on trouve sur les tables du nord au sud du pays, on trouve désormais différents gruyères, qui se marient parfaitement avec des vins blancs comme le savvatiano, le preknadi ou le malagouzia du vignoble grec ou le chardonnay et le sauvignon blanc du vignoble international. D’autre part, les vins avec une acidité suffisante et un corps moyen, comme le robola, s’accordent parfaitement avec des fromages comme le Katiki et l’Anevato, tandis que l’Arseniko de Naxos se marie parfaitement avec des vins comme l’agiorgitiko.

Les fromages grecs sont désormais également à l’honneur dans les épiceries fines qui leur accordent une place de choix dans leurs étalages, mais aussi dans tous les bons magasins. Ainsi, dans un bon bar à vins, on pourra vous servir du Kopanisti de Mykonos, du Sfella, du Ladotyri de Mytilène et du Manouri.

Bien entendu, nous ne pouvions pas ne pas parler un peu plus longuement du Kefalograviera, ce fromage à pâte dure au goût salé mais riche. Caractérisé comme produit AOP, le Kefalograviera est produit dans des fromageries tant en Épire qu’à Amphilochie et on le retrouve sur presque toutes les tables grecques. Il se mange également facilement nature.

Sans oublier le Kasseri que les Grecs du Nord aiment tant. Sa pâte ferme, son arôme doux et sa texture moelleuse en ont fait, ces dernières années, un fromage apprécié dans de nombreuses autres régions du pays.

Mais outre ses fromages d’excellente qualité, la Grèce propose une multitude d’autres produits laitiers de grande qualité gustative et nutritionnelle.

L’un d’entre eux est le yaourt, qui, dans notre pays, est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis pur et servi dans des récipients en argile, la peau qui se forme à sa surface étant l’une de ses caractéristiques les plus connues.

Nous ne pouvions évidemment pas ne pas mentionner les beurres grecs, parmi lesquels le beurre de Corfou. C’est peut-être le beurre de vache le plus célèbre du pays. Riche en vitamines A et D, il est idéal pour la préparation de gâteaux, de croissants et de biscuits, ainsi que pour tartiner du pain ou agrémenter les pâtes fraîches.

La popularité des produits laitiers grecs ces dernières années les a rendus plus accessibles aux consommateurs. Aujourd’hui, les chefs et les restaurants de renom les utilisent de plus en plus dans leurs plats et on les trouve désormais dans de nombreux supermarchés et épiceries fines, ce qui permet de les déguster à la maison et de les expérimenter dans la cuisine.