PRODUITS DE BOULANGERIE

Les biscottes, les biscuits, les pains pita sont quelques-uns des produits de boulangerie grecs les plus populaires. Certains d’entre eux font partie de notre alimentation quotidienne, tandis que d’autres sont attendus avec impatience lors de fêtes pour être dégustés. Ce qui est sûr, en revanche, c’est que pour certains d’entre eux, il faut se rendre dans différents coins de la Grèce pour les déguster, car chaque lieu a ses propres recettes.

En Épire, les pains pita occupent une place de choix sur les tables, que ce soit dans la vie quotidienne ou lors d’occasions plus spéciales. Ici, les pâtes sont fines et les garnitures prouvent que même les produits les plus simples d’un lieu peuvent être transformés en quelque chose d’extrêmement savoureux.

Les pitas sont étalées sur un grand plat à four peu profond et cuites traditionnellement dans une poêle recouverte de braises sur toutes ses faces. Parmi les plus célèbres, on trouve la pita au trahana avec œufs, beurre, origan et feta, et la zymaropita ou kasopita, qui se compose d’une bouillie d’œufs, de beurre, de lait et de yaourt. L’accompagnement idéal des pitas d’Epire est le lait aigre ou le galotyri.

Et si l’Épire est célèbre pour ses pitas, la Crète s’enorgueillit de certaines des biscottes les plus célèbres et les plus délicieuses du pays. Les biscottes d’orge, les panocaukala, les dakos, les biscottes de blé, les biscottes d’orge, les migadero, les eftazimo, ne sont que quelques-unes des biscottes crétoises dont la renommée s’étend à toute la Grèce et au-delà.

La biscotte crétoise est le fruit d’une histoire séculaire et fait désormais partie intégrante de la culture de l’île. La biscotte rustique, la biscotte d’orge, l’eptazymo, la biscotte de blé et la biscotte de seigle ont été classées comme produit d’indication géographique (IGP). La biscotte traditionnelle est préparée de la même manière que le pain, mais elle est coupée en tranches et cuite une seconde fois pour être séchée.

Certains produits grecs de boulangerie ont une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles. C’est le cas de la bougatsa, que l’on associe aujourd’hui à Thessalonique et à Serrès, mais dont les origines remontent à Byzance. Elle peut être sucrée ou salée, les garnitures les plus courantes étant la crème ou le fromage.

Les lalangia du Magne, fabriqués à partir de farine et d’huile et réputés pour leur texture croquante, sont également célèbres. Dans le Magne de Laconie comme dans le Magne de Messinie, les ménagères avaient l’habitude de cuire et de frire les lalangia à l’occasion de chaque fête religieuse. En effet, à Noël, elles les façonnaient en forme de croix et d’étoiles, une tradition qui se perpétue encore aujourd’hui.

La riche tradition viticole de la Grèce nous a également donné les mustokoulouras (biscuits au moût de raisin), ceux de Mesogeion étant les plus célèbres. Les mustokoulouras sont généralement fabriqués au début de l’automne, pendant la saison des vendanges et sont idéaux pour accompagner le café, mais peuvent également être dégustés comme un en-cas sucré pendant la journée.

Les produits de boulangerie sont la preuve que n’importe quel ingrédient peut devenir délicieux, à condition de le modeler avec imagination et amour.