Olivia Artemis Webb – Food Stylist

La beauté des matières premières !

Il suffit d’une balade au marché de la rue Kallidromiou, par un beau samedi matin, pour jeter un coup d’œil sous la nuée de parasols orange et admirer l’arc-en-ciel de fruits et légumes qui se cache dessous.

La terre grecque a tant à offrir :  des saveurs, des couleurs, des textures et des arômes. Avec quelques ingrédients de qualité, notre table peut devenir riche et unique de manière très simple.

Mes amis me demandent souvent comment je fais pour que tout ce que je prépare soit prêt à être photographié. La vérité est simple. Il suffit de prendre votre bol préféré — celui que vous avez rapporté de votre voyage à Sifnos, celui que vous avez fabriqué pendant votre cours de poterie ou le bol vintage de votre grand-mère chérie— et que vous y mettiez quatre mandarines avec des feuilles fraîches et trois sanguines, vous aurez donné vie à votre table en quelques secondes.

Tout aussi simplement, ces sanguines peuvent embellir la salade que vous mangerez pendant votre pause déjeuner ou être mises dans votre boîte à lunch. Couper un fruit ou un légume en rondelles, en quartiers ou en cubes peut sembler insignifiant pour beaucoup, mais croyez-moi, cela fait une grande différence, tant au niveau visuel que gustatif. Accordez de l’importance et du temps à la façon dont vous coupez chaque ingrédient ; cela vous permettra d’en profiter pleinement.

Vendredi soir. Les mêmes mandarines du bol — oui, celles dont nous parlions tout à l’heure — après les avoir faites mijoter avec un peu de mastic et de sucre, servez-les comme un chutney, accompagnées d’une viande grillée de Syros ou d’un fromage de Crète et d’un vin mousseux naturel, sont le compagnon idéal pour terminer la semaine.

L’histoire ci-dessus avec les agrumes est un simple récit de tout ce que nous pouvons faire avec la plupart des ingrédients de notre production : pommes, tomates, poires, raisins, fraises, courges et bien d’autres encore.
Chaque saison a ses propres produits, et en respectant la saisonnalité, nous avons à notre disposition, à tout moment, de merveilleuses matières premières.

En tant que styliste culinaire, la partie la plus importante de mon travail concerne les matières premières, c’est pourquoi j’ai cette relation avec elles. Les fruits et légumes avec lesquels je travaille passent par un casting : je choisis la carotte avec les plus belles lignes ou le radis avec les « cheveux » les plus verts. Au marché, mon affiche préférée est celle qui est placée au-dessus des tomates : « Tomates timides. Ne pas toucher, sinon elles rougissent ».

Mais par respect pour la matière première et pour tous les légumes qui sont jetés à cause de leur apparence, je pense qu’il est important de ne pas choisir uniquement les ingrédients les plus uniformes. Qu’y a-t-il de mal à ramener chez soi une carotte à deux pattes ?

Mon conseil préféré pour tous ceux qui cuisinent est de cueillir des herbes aromatiques dans la rue, dans le jardin de maman, sur le balcon de son meilleur ami et de les utiliser partout. Avec un peu de romarin, de thym ou d’origan frais, vous pouvez facilement et rapidement donner du parfum et de la couleur à vos plats.

Avec un peu d’amour, des ingrédients purs et beaux, et la lumière du soleil grec qui illumine votre salle à manger, vous n’avez besoin de rien d’autre que de vos proches pour partager ces moments — simplement, sobrement et naturellement.