« Les produits grecs AOP confèrent un caractère unique aux recettes internationales »

Par Niki Mytarea, journaliste gastronomique et œnologue.

«La gastronomie grecque est profondément enracinée dans la tradition et offre une riche variété de produits d’excellente qualité, issus de la terre et de la mer. La qualité, la pureté et la saveur de ses produits sont appréciées depuis des décennies par la cuisine internationale, qui a su mettre en valeur les ingrédients grecs, transformant des recettes classiques et créant de nouvelles expériences gustatives. Des fromages, de l’huile d’olive et du yaourt aux herbes aromatiques et au vin, les produits grecs ont prouvé qu’ils pouvaient donner un caractère unique aux recettes traditionnelles internationales, en offrant des saveurs raffinées et des bienfaits nutritionnels importants.

L’huile d’olive, base de la cuisine grecque et réputée pour sa haute qualité et sa valeur nutritive, peut remplacer le beurre ou d’autres huiles dans les recettes, en leur conférant un arôme unique et des graisses saines. L’un des chefs les plus influents de la cuisine française, Alain Ducasse, qui a intégré l’huile d’olive grecque dans ses créations de haute cuisine en l’utilisant aussi bien dans les salades que dans les sauces françaises, a déclaré : « L’huile d’olive grecque possède un équilibre, une richesse et une saveur pure que l’on trouve rarement dans d’autres huiles d’olive ». Nobu Matsuhisa, chef japonais de renommée mondiale et créateur de la chaîne de restaurants Nobu, utilise l’huile d’olive grecque comme ingrédient de base dans nombre de ses recettes. Il a même déclaré que « l’huile d’olive grecque a un goût pur et fruité qui complète parfaitement l’umami des ingrédients japonais ».

La grande variété de fromages traditionnels grecs peut remplacer des produits d’autres origines et apporter une nouvelle dimension aux recettes. Si l’on se réfère au livre de recettes de chefs étrangers renommés et influents, on constate facilement que la féta AOP grecque occupe une place de choix. Gordon Ramsay l’a qualifiée de « game-changer » pour les salades et les bruschettas, tandis que Jamie Oliver a déclaré que la féta est l’un des fromages « incontournables » de toute cuisine. Nigella Lawson l’a incluse dans ses livres et ses émissions de télévision, principalement dans des recettes de tartes, de salades fraîches et de légumes grillés.

La poutargue, « l’or de la lagune grecque », est considérée depuis des années comme un produit gastronomique haut de gamme qui se distingue dans les meilleurs restaurants du monde. Avec le label d’appellation d’origine protégée (AOP), elle est reconnue comme un produit grec unique qui gagne du terrain sur les marchés internationaux. Le chef italien Massimo Bottura, triplement étoilé au Michelin, utilise la poutargue dans ses plats de pâtes, en associant son goût salé à celui du citron et de l’huile d’olive.

La liste des éloges et des préférences pour les produits grecs est longue. Le yaourt grec est synonyme de qualité dans les références des grands noms de la cuisine internationale. Les olives de Kalamata sont utilisées dans de nombreuses cuisines internationales, de la cuisine italienne à la cuisine fusion latino-américaine. Les herbes aromatiques telles que l’origan, le thym et le romarin peuvent ajouter de la saveur aux marinades, aux sauces et aux viandes grillées. Le mastic de Chios peut apporter une touche originale à toute une gamme de desserts. Le miel remplace avantageusement le sucre dans toutes ses utilisations, tandis que les vins et spiritueux grecs ont commencé à s’imposer dans les cuisines internationales.

Le riche patrimoine gastronomique de la Grèce ne se limite pas à la cuisine locale. L’utilisation de produits grecs dans des recettes internationales révèle de nouvelles saveurs et offre des choix plus sains. Qu’il s’agisse d’une bruschetta italienne à la féta et au ceviche à l’huile d’olive ou d’un cheesecake américain au yaourt grec ou à la myzithra, la présence d’ingrédients grecs peut transformer n’importe quel plat en une expérience gastronomique. La tradition grecque s’impose ainsi comme un élément incontournable de la gastronomie mondiale».

Les opinions exprimées dans le présent article sont celles de l’auteur et ne reflètent pas les positions ou les avis du ministère du développement rural et de l’alimentation.