15 août. La « Pâque de l’été » Quels sont les plats festifs de cette journée.

Participer à un « panigyri », c’est-à-dire à une fête traditionnelle en plein air, est la meilleure chose que vous puissiez faire chaque 15 août dans n’importe quelle partie de la Grèce. Presque partout, il y a une église orthodoxe grecque dédiée à l’« Assomption de la Vierge », qui organise en son honneur, ce jour-là, une grande célébration.

Le 15 août, appelé la « Pâque de l’été », est l’une des fêtes les plus importantes de l’orthodoxie et, bien entendu, plusieurs jours avant cette date, le jeûne est imposé. Même s’il n’y a pas de « panigyri » à proximité, l’ambiance est à la fête dans toutes les maisons et, comme toujours, la table est riche, entourée de nombreux invités, car la fête se situe au milieu de l’été et constitue l’un des jours fériés les plus importants.

Dans toutes les régions et sur toutes les tables ce jour-là, le plat principal, comme il est de coutume après chaque jeûne, est constitué de toutes sortes de viandes, en particulier d’agneau. En Thessalie, dans le Péloponnèse et en Grèce centrale, il est généralement rôti à la broche, au charbon de bois ou au four, avec des dizaines de délicieuses recettes issues de la tradition grecque.

Le « rosto » est l’un des plats les plus répandus dans la Grèce insulaire. Tant dans les îles de la mer Ionienne que dans les îles de la mer Égée. Il s’agit de viande de porc cuite dans une marmite, braisée et servie avec des pâtes épaisses. Dans ces mêmes régions, on trouve également le « patatato », c’est-à-dire de la viande de chèvre ou de mouton braisée avec des pommes de terre. Dans les îles de la mer Ionienne, on peut également déguster la « pastitsada », c’est-à-dire du coq braisé avec des pâtes épaisses, mais aussi des tourtes à la viande avec de la viande de chèvre et de la cannelle.

Dans les régions du nord de la Grèce également, la consommation de viande prédomine, avec des saucisses et toutes sortes de mezzés à la viande qui garnissent la table. Si la fête a lieu en bord de mer, comme à Kavala ou en Chalcidique, du poisson grillé au charbon de bois peut également figurer sur la table.

À Lemnos, la tradition veut que la « nourriture de la Vierge » soit du coq accompagné de pâtes artisanales « flomaria » ou de l’agneau avec des pommes de terre au four. À Lesvos et à Samos, un plat appelé « yorti » est servi dans les maisons et surtout lors des fêtes. Il s’agit d’une délicieuse recette de viande bouillie avec seulement des oignons et du boulgour.

Les Crétois cuisinent l’agneau de toutes les façons. « Antikrista » c’est-à-dire cuit au four, grillé et servi avec des pâtes faites maison et du fromage. Pour cette journée spéciale, du coq avec du riz pilaf est également préparé, car la table est grande et les invités nombreux.

Pour tous les Grecs, le 15 août est une fête très importante qui doit réunir les membres de la famille et les amis autour de la table pour échanger des vœux de santé dans l’espoir de se retrouver l’année suivante.