Thessalonikin leipärenkaat ja juusto-loukoumades granaattiomenamarmeladin ja mastiksivaahdon kera

Innovatiivinen versio kreikkalaisesta aamiaisesta.

Ainekset
Loukoumades
325 g fetajuustoa
325 g anthotyros-juustoa
suolaa ja pippuria
30 g yleisjauhoja
2 luomukananmunaa
5 g mintunlehtiä hienonnettuna
yleisjauhoja panerointiin
oliiviöljyä paistamiseen

Mastiksivaahto
1 l kasvislientä
1 ml mastiksiöljyä
2 g lesitiiniä

Granaattiomenamarmeladi
1 kg granaattiomenan siemeniä
1 kg sokeria
1 sitruunan mehu

Tarjoilu
granaattiomenamarmeladi
Thessalonikin leipärengas
mastiksivaahtoa
syötäviä kukkia
erilaisia versoja

Valmistus
Laita kulhoon juusto, kananmunat, yrtit ja jauhot. Mausta suolalla ja pippurilla ja vaivaa ainekset taikinaksi. Muotoile saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi (jos taikina ei ole riittävän paksua, lisää jauhoja). Pyörittele pallot jauhoissa ja paista niitä kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita. Poista pallot öljystä reikäkauhalla ja laita talouspaperilla vuoratulle tarjottimelle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin.

Lisää 5–6 tippaa mastiksiöljyä ja lesitiini litraan kasvislientä. Kiehauta, laske lämpöä ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes lesitiini on liuennut kokonaan. Lämmitä hieman (älä kiehauta) ennen tarjoilua ja vatkaa uudelleen sauvasekoittimella.

Granaattiomenamarmeladi
Laita granaattiomenan siemenet ja sokeri vuorokerroksittain paksupohjaiseen kattilaan.
Lisää sitruunamehu, peitä ja anna porista 1,5 tuntia.
Keitä keskilämmöllä, kunnes marmeladi on sakeutunut.

Tarjoilu
Leikkaa leipärengas kahteen osaan veitsellä. Levitä marmeladia lusikalla kahdelle avatulle leipäpuoliskolle. Tarjoile juusto-loukoumades, mastiksivaahto, syötävät kukat ja hieman lehtivihanneksia lautaselta.

Stratos Iosifellis, kokki, ruoanlaittotaidon professori, Hellenic Chamber of Hotels -viraston alaisuuteen kuuluvan Greek Breakfast -hankkeen kumppani