Talvisalaatti

Giorgos Frantzeskakis, näyttelijä

Talvella ruoanlaitto on yleensä hillitympää. Vähemmän värejä, täyteläisemmät maut, enemmän tasapainon tarvetta. Talvisalaatti ei ole lisuke, vaan kevyt ateria, jonka voi nauttia mihin aikaan päivästä tahansa. Se riittää ateriaksi sellaisenaan, mutta ei ole liian raskas. Tämän aterian voi syödä ennen treenejä tai esitystä, sosiaalisten menojen välissä tai vaikka myöhään illalla, kun etsit jotain yksinkertaista mutta aitoa.

Punakaali tuo ruokaan lähes teatraalista särmää ja luonnetta. Kun sen valmistaa oikein, se pehmenee ja muuttuu salaattipohjaksi, jota voi muunnella monin tavoin eri lisukkeilla.

---

Talvisalaatti punakaalista ja jogurtista (muunnelmineen)

Ainekset (4 annosta)

• 1 pieni punakaali (noin 500 g)
• 1 suuri porkkana
• 1 pieni sipuli
• 2 rkl sellerin lehtiä hienonnettuna
• 200 g valutettua jogurttia
• 2 rkl omenasiideriviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

Muunnelmat (haluttaessa):

• 1 vihreä omena karkeasti raastettuna tai ohuesti viipaloituna
• 40 g saksanpähkinöitä tai manteleita kevyesti paahdettuna ja karkeasti pilkottuna
• ½ tl juustokuminaa (kokonaisia siemeniä tai kevyesti jauhettuna)

---

Valmistus

Viipaloi punakaali mahdollisimman ohueksi ja laita viipaleet suureen kulhoon. Hiero varovasti käsin 1–2 minuuttia, kunnes kaali pehmenee ja sen tilavuus pienenee. Tämä vaihe on ratkaiseva – kaalin pitäisi ”avautua” ja muuttua pehmeäksi.

Lisää raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli sekä sellerin lehdet. Jos haluat hieman raikkautta ja hienoista makeutta, lisää tässä vaiheessa vihreä omena.

Sekoita valutettua jogurttia ja omenasiideriviinietikkaa tai valkoviinietikkaa pienessä kulhossa, kunnes tuloksena on sileä ja kevyt kreemi. Jos haluat lisätä ruokaan hieman lämpöä, sekoita joukkoon puoli teelusikallista juustokuminaa. Älä kuitenkaan laita sitä liikaa, sillä kuminalla on tässä reseptissä vain sivurooli.

Lisää jogurttikastike salaatin joukkoon ja sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät. Lisää lopuksi hieman pähkinöitä parantamaan koostumusta ja tasapainoa.

Tarjoile lasisessa salaattikulhossa. Salaatti säilyy jääkaapissa 1–2 päivää, ja usein sen rakenne ja maku ovat parempia valmistusta seuraavana päivänä.