”Kreikkalaiset SAN-tuotteet tuovat ainutlaatuista luonnetta kansainvälisiin resepteihin”

Niki Mytarea, ruoka- ja viinikirjoittaja/-toimittaja

”Kreikkalaisella gastronomialla on syvät juuret perinteessä, ja se tarjoaa monipuolisen valikoiman poikkeuksellisen laadukkaita tuotteita, jotka ovat peräisin sekä maalta että mereltä. Näiden tuotteiden laatua, puhtautta ja makua on arvostettu jo vuosikymmenten ajan kansainvälisissä keittiöissä, joissa on käytetty kreikkalaisia raaka-aineita klassisten reseptien muuntamiseen ja uusien ruokaelämyksien luomiseen. Kreikkalaiset tuotteet juustoista, oliiviöljystä ja jogurtista mausteyrtteihin ja viineihin ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että ne voivat tuoda ainutlaatuista luonnetta perinteisiin kansainvälisiin resepteihin ja tarjota hienostuneita makuja ja merkittäviä ravitsemuksellisia etuja.

Oliiviöljy – joka on kreikkalaisen keittiön perusta ja tunnettu korkeasta laadusta ja ravintoarvosta – voi korvata voin tai muut öljyt resepteissä, ja samalla saadaan ainutlaatuista aromia ja terveellisiä rasvoja. Yksi ranskalaisen keittiön vaikutusvaltaisimmista kokeista, Alain Ducasse, joka on sisällyttänyt kreikkalaisen oliiviöljyn haute cuisine -luomuksiinsa käyttämällä sitä sekä salaateissa että ranskalaisissa kastikkeissa, on sanonut: ”Kreikkalaisella oliiviöljyllä on tasapainoa, täyteläisyyttä ja puhdasta makua, jota harvoin löytyy muista oliiviöljyistä.” Maailmankuulu japanilainen keittiömestari ja Nobu-ravintolabrändin luoja Nobu Matsuhisa käyttää kreikkalaista oliiviöljyä keskeisenä ainesosana monissa resepteissään. Hän on jopa sanonut, että ”kreikkalaisella oliiviöljyllä on puhdas ja hedelmäinen maku, joka täydentää japanilaisten ainesosien umamisuutta täydellisesti”.

Perinteisten kreikkalaisten juustojen laaja valikoima voi korvata erilaisia kansallisia alkuperätuotteita ja antaa resepteille uutta syvyyttä. Kun tarkastellaan tunnettujen ja vaikutusvaltaisten kansainvälisten keittiömestareiden reseptejä, käy nopeasti ilmi, että kreikkalaisella SAN-fetalla on merkittävä asema. Gordon Ramsay on kutsunut sitä ”suunnanmuuttajaksi” salaateille ja bruschettoille, kun taas Jamie Oliver on sanonut, että feta on yksi ”pakollisista” juustoista missä tahansa keittiössä. Nigella Lawson on sisällyttänyt sen kirjoihinsa ja tv-ohjelmiinsa – ennen kaikkea piiraiden, tuoreiden salaattien ja paahdettujen vihanneksien resepteihin.

Kreikkalaista avgotaraxoa (bottargaa, kalan mätiä), ”kreikkalaisen laguunin kultaa”, on pitkään pidetty ensiluokkaisena gourmet-tuotteena, ja sitä on tarjolla maailman huippuravintoloissa. Suojatulla alkuperänimityksellä (SAN) varustettu raaka-aine tunnustetaan ainutlaatuiseksi kreikkalaiseksi tuotteeksi, ja sen maine kansainvälisillä markkinoilla on kasvussa. Kolme Michelin-tähteä saanut italialainen keittiömestari Massimo Bottura käyttää bottargaa pastaruoissa ja yhdistää sen suolaisen maun sitruunaan ja oliiviöljyyn.

Kreikkalaisten tuotteiden keräämien kehujen määrä on suuri. Kreikkalainen jogurtti on monissa kansainvälisissä keittiöissä laadun synonyymi. Kalamata-oliiveja käytetään monissa kansainvälisissä keittiöissä italialaisesta latinalaisamerikkalaiseen fuusiogastronomiaan. Yrteillä, kuten oreganolla, timjamilla ja rosmariinilla, voidaan vahvistaa marinadien, kastikkeiden ja grillatun lihan makua. Chioksen mastiksi voi tuoda uuden ulottuvuuden moniin makeisiin jälkiruokiin. Hunaja peittoaa sokerin johdonmukaisesti kaikkialla, missä sitä käytetään. Kreikan ainutlaatuisilla viineillä ja alkoholijuomilla alkaa puolestaan olla merkittäviä gastronomisia vaikutuksia kansainvälisissä keittiöissä.

Kreikan runsas gastronominen perintö ei rajoitu paikalliseen ruokakulttuuriin. Kreikkalaisten tuotteiden käyttö kansainvälisissä resepteissä paljastaa uusia maku-ulottuvuuksia ja tarjoaa terveellisempiä vaihtoehtoja. Olipa kyseessä italialainen bruschetta fetalla, ceviche oliiviöljyn kera tai kreikkalaisella jogurtilla tai myzithralla maustettu amerikkalainen juustokakku, kreikkalaiset ainekset voivat muuttaa minkä tahansa ruokalajin kulinaariseksi elämykseksi. Näin kreikkalaiset perinteet erottuvat olennaisena osana maailmanlaajuista gastronomiaa.”

Tässä artikkelissa esitetyt näkökulmat ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä eivätkä edusta Kreikan maaseudun kehitys- ja elintarvikeministeriön näkökulmia tai mielipiteitä.