Aimilia Ypsilanti – näyttelijä

Sieniä ja halloumijuustoa

Todella ihastuttava resepti.

Muinaisten kreikkalaisten mielestä sienet olivat mystisiä, jumalallisia tuotteita. He uskoivat niiden kasvavan salamoista, joita Zeus iski maahan taivaasta. Joitakin lajikkeita, kuten mustatorvisientä (Craterellus), käytettiin niiden maun ja aromin vuoksi, ja ne keitettiin vuohenmaidossa. Ei olekaan yllättävää, että ne tunnettiin jumalten ruokana. Sienet olivat poikkeuksellisen arvokasta ruokaa, jota pidettiin lihan arvoisena sekä maun että ravintoarvojen osalta.

Itse pidän sienten mausta, rakenteesta ja ainutlaatuisesta kyvystä imeä aromeja. Ne ovat minun ykkösvalintani, kun kaipaan jotain maukasta ja luonteikasta. Tämä halloumijuustolla täytettyjen paistettujen sienien resepti on yksi suosikeistani, koska siinä yhdistyvät sienien maku, halloumijuuston voimakkuus ja yrtit. Tuloksena on herkullinen mutta kevyt ateria.

Halloumijuustolla täytetyt sienet

Ainekset:

• 30–40 keskikokoista valkoista herkkusientä
• 1 suuri sipuli hienonnettuna
• 1 paketti halloumijuustoa hienoksi raastettuna
• ⅓ kupillinen parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna
• persiljanlehtiä hienonnettuna
• 0,5 teekupillista oliiviöljyä
• suolaa ja vastajauhettua pippuria
• leivänmuruja

Valmistus:

1. Aloita pyyhkimällä sienet märällä pyyhkeellä. Poista ja hienonna sitten niiden varret.
2. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
   Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa tai kattilassa ja kuullota sipuleita ja sienien hienonnettuja varsia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää suola ja pippuri (älä laita liikaa suolaa, koska juustot ovat melko suolaisia). Lisää yrtit, sekoita ja ota pois liedeltä.
3. Lisää halloumi. 
4. Täytä sienet täytteellä teelusikan avulla.
5. Sekoita pienessä kulhossa leivänmurut ja parmesaani ja peitä täytettyjen sienien pinta seoksella.
6. Voitele uunivuoka kevyesti oliiviöljyllä ja aseta täytetyt sienet sen päälle lähekkäin mutta niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Valuta päälle hieman oliiviöljyä.
7. Paista uunissa 20–30 minuuttia tai kunnes sienet ovat kypsiä ja pinta on rapeutunut.