PERINTEINEN VLACHIKO-PIIRAS

GIORGOS KARAMICHOS – NÄYTTELIJÄ

Lapsuudenkodissani piirasta syötiin leivän tavoin. Sitä tarjottiin joka aterialla. Se oli tavallinen työmiehen lounas pelloilla tai vuohia paimennettaessa. Piirakkaa oli helppo syödä ruokatauon aikana tai leikkien välissä. Kylän puulämmitteinen uuni täytti ilman tuoksulla joka kerta, kun piirakkaa leivottiin – niin kuin myös lietemme Veroiassa, kun tulimme talvella koulusta kotiin. Ympärillämme oli kaikenlaisia tuoksuja ja makuja vuodenajasta riippuen. Kurpitsapiirasta (makeaa tai suolaista), yrttipiirasta, sipulipiirasta, pinaattipiirasta, juustopiirasta, maitopiirasta. Jauhoja pöydällä. ”Odota hetki, voisin leipoa piiraan, koska tätisi tulee huomenna käymään Farsalasta”, ”laita lakki päähän, ettei piiraaseen joudu hiuksia”, ”ei niin paljon voita, emme halua siitä niin rasvaista kuin lihavilla naapureilla”, ”ei koskaan ourdaa (myzithraa). Ei minun piiraassani. Tässä on vain vuohenjuustoa”, ”karkota paha silmä, emme halua taikinan paakkuuntuvan”… Niin paljon muistoja. Koti. Perhe. Maut. Draama. Salaisuudet ja valheet. Piiras oli kuitenkin kuin balsamia liiallisen kiintymyksen, sovinnaisuussääntöjen ja vapauden puutteen aiheuttamille haavoille. 

RESEPTI

Taikina 

Ainekset

450 g karkeita jauhoja (tyyppi M)

300 g pehmeitä jauhoja tai yleisjauhoja

1 pieni kupillinen oliiviöljyä

2 rkl viinietikkaa

Noin puoli kiloa (kaksi kupillista) huoneenlämpöistä vettä

1½ tl suolaa

Margariinia tai vitam-levitettä

Siivilöi jauhot suureen kulhoon ja lisää suola, öljy ja viinietikka. Lisää hitaasti vesi ja vaivaa, kunnes muodostuu tasainen taikina. Vaivaa kaikki ainekset yhteen ja lisää vettä, kunnes taikina ei enää tartu käsiisi. Jaa taikina sen jälkeen kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile siitä kaksi palloa. Anna levätä puoli tuntia jääkaapissa tai muussa suojaisassa paikassa. 

Kauli ensimmäinen pallo kaulimella. Harjaa öljyllä ja voilla ja leikkaa taikinalevy auringon muotoiseksi niin, että muotoilet keskelle suuren ympyrän ja teet siitä viiltoja taikinan reunaan asti auringon säteiksi. Leikkaa niiden väliin pyöreitä kuvioita. Laita jokainen pala keskelle ja kauli sitten uudelleen kaulimella. Toista kaksi kertaa ja harjaa aina piiraan keskelle lisätyt taikinapalat margariinilla. 

Toista prosessi toisella taikinapallolla. 

Täyte

800 g pinaattia tai muita vihreitä vihanneksia hyvin pestynä 

400 g fetajuustoa

4 kananmunaa

Suolaa, pippuria

Sekoita ainekset yhteen käsin. Jos käytät muita vihreitä vihanneksia pinaatin sijaan, ne on ehkä keitettävä lajikkeesta riippuen. Pinaatti kannattaa käyttää raakana, jotta sen maku säilyy. 

Valmistus

Voitele uunivuoka huolellisesti (voilla ja öljyllä) ja levitä ensimmäinen taikinalevy niin, että se peittää vuoan pohjan ja laidat. Voitele taikina voilla.

Lisää täyte tasaisesti taikinan päälle. 

Aseta toinen taikinalevy täytteen päälle ja liitä levyjen reunat yhteen. Taita reunoja sisäänpäin, jotta saat muodostettua kontouros-kuvion.

Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia. Laske sitten lämpö 180 asteeseen ja paista noin tunnin ajan, kunnes taikina on kullanruskea. Kokeile hammastikulla, onko piiraan sisäpuoli kypsä.

Ota uunista, laita lieden päälle tai muulle tasolle ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä. 

Anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa piiras sen jälkeen paloiksi ja nauti.