Salat mit Englouvi-Linsen und Orangen

Zeitlos lecker und farbenfroh !

Von der Küchenchefin Maria Loi

Zutaten:

– 2 Tassen Englouvi-Linsen
– 4–5 Frühlingszwiebeln
– 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
– ½ Tasse Olivenöl
– 1 mittelgroße Gurke, fein gewürfelt
– 1 mittelgroße rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 roter Apfel, fein gewürfelt
– ½ Bund Petersilie, fein gehackt
– Saft von 1 Orange
– 2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
– 2–3 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Weißweinessig nach Geschmack

Die Linsen gut abspülen und in Salzwasser etwa 50 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Die Linsen abseihen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermengen. Die kalten Linsen hinzugeben und die Mischung 10 Minuten lang ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Entweder in der Schüssel oder auf portionierten Tellern servieren.