겨울 샐러드

Giorgos Frantzeskakis, 배우

겨울에는 요리가 더욱 차분해지기 마련입니다. 색은 적어지고, 맛은 깊어지며, 균형을 맞추기 위한 필요는 높아집니다. 겨울 샐러드는 사이드 디시가 아닌 하루 중 언제든지 즐길 수 있는 가벼운 식사로 부담 없이 스스로 완성되는 요리입니다. 리허설이나 공연 전에, 교류 행사 사이에는 물론 늦은 밤 간단하지만 진정성이 느껴지는 음식을 찾을 때에도 먹을 수 있습니다.

적양배추는 그 대담함과 특징적인 맛으로 마치 연극과도 같습니다. 잘 다룬다면, 부드러워지고 모습을 바꿔 무엇을 더하느냐에 따라 분위기를 쉽게 바꾸는 샐러드의 기반이 되어줍니다.

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적양배추, 요구르트를 넣은 겨울 샐러드(순한 버전 포함)

재료(4인분)

• 작은 적양배추 1개(약 500g)
• 큰 당근 1개
• 작은 양파 1개
• 셀러리 잎 2큰술, 잘게 다지기
• 걸러낸 요구르트 200g
• 애플 사이다 비니거 또는 백식초 2큰술

변형(선택 사항):

• 청사과 1개, 거칠게 갈거나 얇게 슬라이스
• 호두 또는 아몬드 40g, 가볍게 볶아 거칠게 다지기
• 쿠민 ½작은술(통씨 또는 가볍게 갈기)

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준비

적양배추를 가능한 가늘게 슬라이스하고 커다란 볼에 담는다. 숨이 죽고 부피가 줄어들 때까지 손으로 1~2분간 부드럽게 비빈다. 양배추가 “열리고” 부드러워져야 하므로 이 단계가 매우 중요하다.

간 당근과 잘게 다진 양파, 셀러리 잎을 넣는다. 약간의 신선함과 섬세한 단맛을 원한다면 이 단계에서 청사과를 넣는다.

작은 볼에 걸러낸 요구르트와 애플 사이다 비니거 또는 백식초를 함께 부드럽고 가벼운 크림이 될 때까지 섞는다. 요리에 약간의 따뜻함을 더하고자 하는 경우, 쿠민을 반 작은술 넣고 섞되 보조적 역할에 그쳐야 하므로 과도하게 넣지 않는다.

요구르트 소스를 샐러드에 넣고 모든 재료를 잘 섞는다. 마지막으로 질감과 균형을 위해 약간의 견과류를 넣는다.

유리 샐러드 볼에 서빙한다. 샐러드는 냉장고에서 1~2일간 보관할 수 있으며 다음 날에 더욱 어우러져 맛있어지기도 한다.