카카비아(전통 그리스식 생선 수프)

해산물을 여러분의 접시에 직접…

마리아나 레이바디타키, 셰프

4~6인분

• 중간 크기 감자 1kg, 껍질을 벗겨 사등분
• 넙치 1마리, 약 1.5kg 무게의 것, 세척하여 오등분, 머리 포함
• 토마토 300g, 다지기
• 소금
• 엑스트라 버진 올리브오일 400ml
• 물 600ml
• 큰 레몬 2개 분량의 즙

커다란 냄비 바닥에 감자를 켜켜이 쌓는다. 생선으로 덮고, 그 다음은 토마토, 넉넉한 소금, 올리브유, 물 순으로 넣는다. 생선이 부분적으로 잠길 정도로 물을 넉넉히 넣는다. 냄비를 뜨거운 불 위에 놓고 끓인다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 20분 더 끓인다. 필요한 경우 냄비를 흔들되 숟가락으로 젓지는 않도록 한다. 냄비의 불을 끄기 전에 감자가 부드러워졌는지 확인한다. 레몬즙을 넣고 마지막에 냄비를 흔들어준다. 수프를 서빙하기 전에 15분간 기다린다. 서빙을 위해 생선을 접시에 옮겨 담는다. 수프와 감자를 볼에 담아 서빙한다. 크레타에서는 이 수프에 보리 러스크를 이상적인 짝으로 여긴다.