테살로니키식 고리빵과 석류 마멀레이드, 매스틱 폼을 곁들인 치즈 루쿠마데스

그리스식 조식의 혁신 !

재료
루쿠마데스
페타 치즈 325g
안토티로 치즈 325g
소금과 후추
일반 밀가루 30g
유기농 달걀 2개
민트잎 5g, 잘게 다지기
더스트용 일반 밀가루
튀김용 올리브유

매스틱 폼
채소 스톡 1L
매스틱 오일 1ml
레시틴 2g

석류 마멀레이드
석류씨 1kg,
설탕 1kg,
레몬 1개 분량의 즙.

제공
석류 마멀레이드
테살로니키식 고리빵
매스틱 폼
식용꽃
엄선한 새싹채소

준비 방법
볼에 치즈, 달걀, 허브, 밀가루를 넣는다. 소금과 후추로 간하고 반죽하여 재료를 섞는다. 호두 크기의 공 모양으로 빚고(반죽이 충분히 되지 않은 경우, 밀가루로 조절), 밀가루를 뿌리고 뜨거운 기름에서 골고루 노릇노릇해질 때까지 튀긴다. 슬로티드 스푼으로 건져 키친타월을 깐 접시에 올려 기름을 뺀다.

매스틱 오일 5~6방울과 레시틴을 채소 스톡 1리터에 넣는다. 끓이고, 불을 줄인 다음 핸드믹서로 레시틴이 완전히 용해될 때까지 섞는다. 접시에 담기 전에 살짝(끓지 않을 정도까지) 가열하고 핸드블렌더로 다시 섞는다.

석류 마멀레이드
바닥이 두꺼운 냄비에 석류씨와 설탕을 번갈아 켜켜이 쌓는다.
레몬즙을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 1.5시간 동안 졸인다.
마멀레이드가 되직해질 때까지 중불에서 끓인다.

제공
고리빵을 칼로 이등분한다. 스푼을 사용해 마멀레이드는 갈라진 두 반쪽에 바른다. 치즈 루쿠마데스,
매스틱 폼, 식용꽃, 약간의 샐러드 채소로 플레이팅한다 !

스트라토스 이오시펠리스, 셰프, 조리학과 교수, “그리스식 조식” 파트너- 그리스 호텔 협회 산하