달걀의 영양학적 가치

달걀은 그리스의 지중해식 식단에서 빼놓을 수 없는 일부분입니다. 달걀에는 건강에 핵심적인 영양소가 포함되어 있어 종종 ‘수퍼 푸드’로 불리곤 합니다.

달걀은 카이아나, 전통 필로 파이와 아브골레모노 수프 등 많은 그리스 전통 요리에 사용됩니다.

그리스 시장에서는 방목 달걀도 구매할 수 있으며, 가금류의 사육 환경이 좋아 품질이 우수한 것으로 평가받습니다.

달걀은 많은 여러 영양소와 단백질의 우수한 공급원입니다.

달걀의 영양학적 가치	인당: 중간 크기 달걀 1개(44g)1	인당 RDI2
Kcal	68.2		3.4%
지방(g)	4.7		6.0%
포화지방(g)	1.4		7.2%
탄수화물(g)	0.5		0.2%
섬유질(g)	0.0		0.0%
당류(g)	0.5		0.5%
단백질(g)	5.5		11.1%
콜레스테롤(mg)	164.1		54.7%
염분(g)	0.1		0.0%
1 값은 미국 농무부(USDA) 영양 데이터베이스에 기반한 것입니다. 2 권장 일일 섭취량 비율(% RDI)은 일인분에 각 영양소의 권장 일일 섭취량이 얼마나 포함되어 있는지를 보여줍니다. 미국 식품의약국(FDA) 일일 값을 기반으로 평균적으로 건강한 성인의 일 2,000Kcal에 따라 계산되었습니다. 개인의 에너지 필요량에 따라 % RDI가 더 높거나 낮을 수 있습니다.

달걀에는 인체에서 합성할 수 없어 반드시 식단을 통해 섭취해야 하는 필수 아미노산이 모두 포함된 완전 단백질이 함유되어 있습니다.

달걀은 비타민 A, B, 리보플라빈, B12 등 지용성 비타민의 좋은 공급원입니다.

동시에 달걀에는 콜린과 루테인, 제아잔틴 등 항산화 물질도 상당량 포함되어 있습니다.

달걀은 영양이 가득한 식품이지만, 콜레스테롤이 많다는 이유로 많은 의심을 받아왔습니다. 큰 삶은 달걀(노른자 포함) 한 개에는 하루에 섭취해야 하는 권장량의 50%보다 많은 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

물론, 최근 연구에서는 달걀을 건강하고 균형 잡힌 식단의 일환으로 섭취하는 것은 심혈관계 위험 증가와 관련이 없는 것으로 나타났습니다.[1]

달걀은 다른 무엇보다도 뇌가 잘 기능하기 위해 필수적인 콜린의 훌륭한 공급원입니다. 임신 중 콜린을 충분히 섭취하면 태아의 신경계가 올바르게 발달하는 데 도움이 됩니다.[2]

달걀에는 노인의 시력 감퇴의 주 원인이 되는 노화 관련 황반변성의 위험 감소를 도와주는 루테인과 제아잔틴 등 항산화 물질도 풍부합니다.

전문가들은 건강한 성인을 기준으로 한 주에 달걀 노른자를 7개보다 많이 섭취하지 않을 것을 권장합니다.그리스식 지중해식 식품 피라미드 또한 달걀의 적정 소비량을 매주 달걀 2~4개로 권장합니다.

결론적으로, 달걀은 영양이 풍부하며 매일 필요한 핵심 영양소를 섭취하도록 도와줍니다.

참고문헌

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[1] Krittanawong C, Narasimhan B, Wang Z, Virk H, Farrell A, Zhang H, Tang W. Association between egg consumption and risk of cardiovascular outcomes: A systematic review and meta-analysis. Am J Med. 2021 134(1):76-83.e2. doi: 10.1016/j.amjmed.2020.05.046.

[2] Korsmo H, Jiang X, Caudill M. Choline: Exploring the growing science on its benefits for moms and babies. Nutrients. 2019 11(8):1823. doi: 10.3390/nu11081823.