토마토 처트니를 곁들인 라도그라비에라 크로켓

전통 그리스 요리에 정제된 현대적 터치를 녹여낸 간단하지만 맛있는 레시피.

크리스토포로스 페스키아스,셰프

재료
크산티 카세리 치즈 PDO 200g
크레타 그라비에라 치즈 PDO 200g
달걀 흰자 90g
튀김용 밀가루

토마토 처트니
엑스트라 버진 올리브오일 30ml
토마토 1kg, 데쳐서 껍질을 벗겨 깍둑썰기
양파 300g, 잘게 다지기
마늘 1 쪽, 잘게 다지기
생강 200g, 갈기
홍고추 1 개, 잘게 다지기
초밥용 식초 100g
황설탕 150g
바질 ½단, 잘게 다지기
소금

준비
두 치즈를 달걀 흰자와 섞는다. 25g 의 공 모양으로 빚어 냉장고에서 6 시간 동안 단단해질 때까지 냉장다.

처트니를 만들기 위해 양파, 마늘, 고추, 생강을 올리브유에서 10분간 부드러워질 때까지 볶는다. 토마토식초, 설탕을 넣고 마멀레이드가 될 때까지 뭉근히 끓인다. 불을 끄고 소금으로 간을 맞춘 다음 바질을 넣는다. 처트니를 냉장고에서 완전히 식힌다.

크로켓에 밀가루를 뿌리고 뜨거운 기름에서 2~3분간 튀긴다.

처트니를 서빙하고 즐긴다.