Pasta

Limnokselta ja Helmokselta Kreetalle, Dodekanesiaan ja Maniin: lähes jokaisessa Kreikan kolkassa on oma perinteinen pastalajikkeensa, koska pasta on aina kuulunut kreikkalaisen ruokavalion pääainesosiin.

Paikallinen pasta valmistetaan muutamasta puhtaasta ainesosasta (maito, vehnä, kananmunat), ja se kuvastaa perinteisen ruokakulttuurin yksinkertaisuutta ja viisautta. Pastaa voidaan tarjoilla pääruokana tai lisäkkeenä perinteisissä liharesepteissä, jotka kuuluvat yleensä sunnuntaiaterialle.

Mitkä sitten ovat ikonisimpia pastoja, joita valmistetaan ympäri Kreikkaa?

Perinteiset hilopiitit muuttuvat upeaksi ateriaksi, kun ne yhdistetään tomaattikastikkeessa haudutettuun vasikkaan tai kanaan. Niitä valmistetaan Kreikan eri alueilla, yleensä pienen neliön muotoisina. Ne ovat vieläkin herkullisempia, kun ne valmistetaan vuohenmaidosta ja vapaiden kanojen munista, ja ne ovat täydellinen makupari kuivalle mizithra-juustolle.

Flomaria oli ja on edelleen Limnoksen alueen nopeasti valmistettava ja runsas ruoka. Ennen vanhaan kotirouvat kokoontuivat ja siirtyivät kodista toiseen tekemään flomariaa jokaiselle perheelle, ja heidän pastanleikkaustaitonsa oli merkki heidän asiantuntemuksestaan. Nykyisin flomaria on edelleen keskeinen ainesosa saaren perinteisissä resepteissä, lihaan tai vihanneksiin yhdistettynä tai keittoihin lisättynä. Tyypillisiä esimerkkejä ovat tomaattikastikkeessa haudutettu kukko, kasviskukko (lihan sijaan munakoisoa) ja flomaria etanoiden kera.

Makarounes on suosittu pastalajike Karpathoksen ja Tiloksen kaltaisilla saarilla sekä koko Dodekanesian alueella. Tiloksen leveä makarounes-versio voi korvata paksun pastan pastitsadassa. Chioksella spartou-pastaksi kutsutaan kierrepastaa, jonka keskellä on reikä, koska se käärittiin perinteisesti piiskaherneen (Spartium junceum) varren ympärille. Saat aikaan herkullisen ruoan yhdistämällä sen tomaattikastikkeeseen ja vuohenjuustoon. Korfulla suosittu pastitsada valmistetaan paksusta maalaispastasta ja tarjoillaan kukon tai naudanlihan kera.

Sekä Peloponnesoksella ja Euboiassa syödään goglies- tai gogkes-pastaa. Manista peräisin oleva tsouhti on yksinkertainen mutta maukas pastaresepti, jonka päälle asetetaan paistettu kananmuna. Se on täydellinen esimerkki siitä, miten kokit käsittelivät raaka-aineita entisaikoina. Alueen rikkaissa perheissä annokseen lisättiin myös suolattua sianlihaa.

Donoussassa ja Amorgoksella valmistetaan klostaa, käsintehtyä pastaa, joka leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi. Käsintehty rhodoslainen matsi (jota kutsutaan myös nimellä koulouria) valmistetaan pelkistä vehnäjauhoista ilman kananmunaa.

Orzo on yksi pastalajikkeista, joka yhdistetään ensisijaisesti kotona valmistettuun lohturuokaan. Se on vastustamattoman herkullista sekä kaikkein yksinkertaisimmassa versiossaan, tomaattikastikkeen ja runsaan valkosipulin kera, että suosituimmassa muodossaan, vasikka-giouvetsissa.

Erityismaininnan ansaitsevat lapsuudesta tutut trahanat – niitä valmistetaan lähes kaikkialla Kreikassa. Jauhoista ja maidosta valmistetut trahanat voivat olla makeita tai happamia, karkeita tai hienoja. Ne voidaan valmistaa lehmän- tai lampaanmaidosta, jauhoista tai semolinasta, ja ne säilyvät erittäin pitkään. Niissä on runsaasti kuitua, magnesiumia ja foolihappoa, joten ne ovat erityisen ravitsevia, ja niitä voidaan tarjoilla myös valkoisessa tai punaisessa keitossa. Lisää makua saa ripottelemalla päälle hiukan fetajuustoa.

Kannattaa tutustua perinteiseen kreikkalaiseen pastaan, jota voi ostaa paikallisilta osuuskunnilta tai pienistä päivittäistavarakaupoista.