Paros: Saari, jossa jokainen ruokalaji uudistaa perinteitä

Nikitas Trivyzas, toimitusjohtaja, Paroksen ympäristö- ja kulttuuripuisto 

Paroksen saarella ruokailu on makujen ja muistojen liitto. Parikian ja Naoussan mutkittelevilla kujilla perinne elää rinnakkain innovaatioiden kanssa viehättävän vanhanaikaisissa tavernoissa ja moderneissa ravintoloissa, jotka tarjoavat kokeellisia ja luovia ruokia. Täällä ruoka on muutakin kuin makua: se on historiaa, paikallisuutta, elämäntapa.

Saaren ruokakulttuuri kaventaa menneisyyden ja nykyisyyden välistä kuilua. Viininlehdet ja kikherneet, paikalliset graviera-, myzithra- ja xynomyzithra-juustot ja Paroksen suolatut kalat, kuten makrilli ja aurinkokuivatut sardiinit, ovat osoituksia välttämättömyydestä syntyneestä kulinaarisesta rikkaudesta. Nykyisin kokit ovat alkaneet yhdistää näitä perinteisiä raaka-aineita moderneihin tekniikoihin ja luoneet näin ruokakulttuurin, joka on sekä aidon omalaatuinen että elävä ja nykyaikainen.

Paikallisia viinejä – muinaisen perinteen tuotteita – yhdistetään kalan ja kylmien alkupalojen kanssa korostaen merelle ominaisia makuja. Saaren viininviljelyn ammattilaiset ovat yhdistelleet esi-isiltä perimäänsä osaamista moderneihin innovaatioihin ja tehneet paikallisista Monemvasia-, Mandilaria- ja Aidani-lajikkeista kansainvälisiä tähtiä.

Paroksen gastronomian lisäksi myös koko saari on yhtä aistien juhlaa. Saaren pohjoisimmassa kolkassa sijaitsevassa Ai Giannis Detiksessä kävijät voivat tutustua ympäristö- ja kulttuuripuistoon, jossa luonto, historia ja ihmisen läsnäolo ovat tarkasti tasapainossa. Kuljeskele kallioita kiertelevillä poluilla, jotka johtavat tyynille rannoille. Siellä voit tutustua saareen turisteille näkyvää pintaa syvemmin – elävänä ja hengittävänä organismina, jossa tuotanto, ruoka ja historia nousevat keskipisteeseen makujen kautta.

Tässä artikkelissa esitetyt näkökulmat ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä eivätkä edusta Kreikan maaseudun kehitys- ja elintarvikeministeriön näkökulmia tai mielipiteitä.