Panigyriat ja niihin liittyvät reseptit

Panigyriat tarkoittavat juhlatilaisuuksia, joita järjestetään yleensä uskonnollisista tai kulttuurisista syistä. Viime vuosikymmeninä näiden juhlien suosio on hiukan laskenut, mutta ne eivät ole menettäneet arvoaan. Kreikan kaupungeissa asuvien ihmisten ja ulkomaisten matkailijoiden elämyshalukkuuden vuoksi panigyriat ovat saaneet viime aikoina jälleen näkyvyyttä.

Useimmat näistä juhlista ovat kirkollisten seurakuntien järjestämiä. Yleensä ne järjestetään uskonnollisen juhlan muodossa, jolloin pidetään jumalanpalvelus, kyseiseen juhlapäivään liittyvän pyhimyksen ikoni kuljetetaan alueen halki kulkueessa ja järjestetään ulkoilmamarkkinat. Panigyriat pidetään usein ulkona, jolloin osallistujat voivat syödä paikallisia herkkuja sisältäviä aterioita. Juhliin liittyy yleensä myös musiikki ja paikallisia perinteisiä tansseja säestävät kansanmusiikkiyhtyeet.

Näissä tilaisuuksissa tarjottavat ateriat sisältävät yleensä paikallisesti hankittuja, sesongin mukaisia raaka-aineita. Seurakunnan vapaaehtoiset valmistavat runsaasti ruokaa, jotta sitä riittää kaikille osallistujille, joiden määrä kohoaa joskus tuhansiin.

Valmistelut alkavat usein useita päiviä ennen tapahtumaa. Itse panigyriapäivän aamuna sytytetään tulet puuhellaan tarjottavan ruoan valmistamiseksi, aivan kuten entisinäkin aikoina.

Koko Manner-Kreikassa ja Egeanmeren saarilla kirkkojen pihoilla tai kylien keskusaukioilla kypsennetään vuohta ja provatina-lammasta sekä toisinaan sianlihaa. Aterian valmistelua pidetään kunniatehtävänä vapaaehtoisille, jotka voivat olla seurakunnan jäseniä, juhlien järjestäjiä tai paikallisten kulttuuriyhdistysten jäseniä.

Näissä tapahtumissa tarjoillaan yleensä pääasiassa runsaasti lihaa, joka kypsennetään paahtamalla tai keittämällä perinteisten reseptien mukaan ja tarjoillaan perunoiden, riisin, perinteisen pastan, salaattien, hapanleivän ja viinin kera.

Paikallisesti kasvatettuja vihanneksia kypsennetään usein suurissa padoissa. Tunnettuja esimerkkejä ovat Sifnoksen kikhernepata, Santorinin fava ja Pohjois-Kreikan fasolada (valkopapukeitto), jotka sopivat erityisen hyvin suolatun kalan tai makkaroiden kanssa.

Ruokapöydistä kävijät löytävät paikallisten naisten rakkaudella valmistamia ruokia. Mikään panigyri ei olisi täydellinen ilman perinteisiä makeita herkkuja, kuten semolinahalvaa, loukoumades-makeisia, pastelia ja lusikkaherkkuja.

Näissä tilaisuuksissa tarjottavat ruoat ovat osa Kreikan ruokaperintöä, ja niiden ympärille on kehittynyt moderni kreikkalainen keittiö. Jos siis pääset joskus osallistumaan panigyriin, mene jonoon, kokeile kaikkea tarjolla olevaa ja muista tanssia aamuun asti!