Pääsiäissunnuntain tärkeimmät ruoat

Pääsiäinen on Kreikassa vuoden tärkein uskonnollinen juhla, ja siihen liittyy rikkaita gastronomisia perinteitä. Kreikan ortodoksikirkko määrää tiukan paastonajan 40 päiväksi ennen pääsiäistä. Se päättyy pyhänä lauantaina klo 24 Kristuksen ylösnousemuksen jälkeen.

Tällöin, myöhään yöllä, tarjoillaan magiritsaa. Se on perinteinen ylösnousemuskeitto, joka valmistetaan lampaan sisäelimistä, salaatista, riisistä ja avgolemono-kastikkeesta.

Pääsiäisateriat ovat ylenpalttisia tilaisuuksia, joiden keskipisteenä on huolellisesti ja perinteitä kunnioittaen valmistettu lammas.

Tärkein ruokalaji on ovelias, paahdettu lammas tai vuohi. Lammas maustetaan suolalla, pippurilla ja yrteillä ja kypsennetään hitaasti kuumien hiilien päällä. Se on Kristuksen uhrauksen symboli ja pääsiäisen tunnusmerkki monilla Kreikan alueilla, kuten Keski-Kreikassa, Peloponnesoksella ja Makedoniassa.

Toinen perinteinen ruokalaji, joka kypsennetään yhdessä oveliaksen kanssa on kokoretsi, joka valmistetaan lampaan suolesta ja sisäelimistä ja paahdetaan. Monissa osissa maata tarjoillaan myös tsigerosarmadesta – riisistä ja lampaan sisäelimistä valmistettua herkkua. Yhdessä kokoretsin ja magiritsan kanssa ne kuuluvat kreikkalaisen perinteen ainutlaatuisimpiin ruokalajeihin.

Kreetalla karitsa valmistetaan usein antikristo-tyylillä, eli vartaissa avotulella. Epeiroksella lammas täytetään riisillä, yrteillä ja maksalla. Thessaliassa suosituimpiin ruokiin kuuluu uunissa perunoiden kera paahdettu lammas, jonka lisukkeena tarjoillaan usein juusto- tai yrttipiiraita.

Kreikan saarilla syödään edelleen erilaisia lammas- ja vuohiruokien variaatioita, kuten uunissa kypsennettynä kevään kasvisten ja riisin kanssa, juustolla täytettynä tai perinteisessä savipadassa hitaasti kypsennettynä.

Pääruoan lisukkeena tarjoillaan usein uunissa paahdettuja, oreganolla ja sitruunalla maustettuja perunoita, raikkaita kevätsalaatteja ja tietysti klassista kreikkalaista lisäkettä, tsatsikia. Jogurtista, valkosipulista, kurkusta ja tillistä valmistettu kastike on täydellinen lisuke lampaalle tai vuohelle.

Pääsiäisateriat kestävät pitkään, ja yleensä niiden lopuksi tarjoillaan makeita herkkuja, kuten tsourekia, makeaa aromaattista leipää, jossa on mastiksin vivahteita, kreikkalaisia vaniljalla tai appelsiinilla maustettuja pääsiäiskeksejä ja muita perinteisiä siirappisia jälkiruokia.

Kreikan pääsiäisateriat ovat todella ainutlaatuisia. Juhlinta jatkuu koko päivän, ja ne ovat yhteisöllinen kokemus kaikille osallistujille. Se on erinomainen esimerkki kreikkalaisesta vieraanvaraisuudesta ja elämys, joka kaikkien vierailijoiden kannattaa kokea sekä vieraana että myös osallistumalla valmisteluihin.