Nikos Bakopoulos, keittiöpäällikkö, Bill & Coo (Mykonos)

Resepti: Raviolia, savustettua sardellia, nokkoskastiketta ja sitruunavaahtoa
Ainutlaatuisen hienostunut resepti, jonka kanssa sopii lasillinen viiniä

Ravioli:

• 200 g yleisjauhoja
• 2 kananmunaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• Hyppysellinen suolaa

Täyte:

• 150 g tuoreita, puhdistettuja sardelleja tai sardiineja
• 50 g savustettua fetajuustoa (halutessasi)
• 1 tl sitruunankuorta
• Vastajauhettua pippuria

Nokkoskastike:

• 50 g nokkosia (tuoreita)
• 1,5 dl kuohukermaa, 35 % rasvaa
• Suolaa, pippuria

Sitruunavaahto:

• 0,5 dl sitruunamehua
• 0,5 dl kasvislientä
• 1 liivatelehti

Koristelu:

• Pieniä yrttien lehtiä (tilli, basilika)
• Syötäviä kukkia (halutessasi koristeluun)

Valmistus:

Tee raviolitaikina yhdistämällä jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola. Vaivaa, kunnes taikina on tasainen. Anna levätä 30 minuuttia.

Tee täyte hienontamalla sardellit ja yhdistämällä ne savustetun juuston, sitruunankuoren ja pippurin kanssa.

Valmista ravioli kaulimalla taikina ohueksi, leikkaamalla ympyröiksi, täyttämällä ympyrät täytteellä ja taittelemalla ne pieniksi ravioleiksi. Keitä suolatussa vedessä 2–3 minuuttia, kunnes raviolit nousevat pintaan.

Valmista nokkoskastike kuullottamalla nokkosia oliiviöljyssä ja lisäämällä kuohukerma. Mausta suolalla ja pippurilla, soseuta ja siivilöi tiheäsilmäisen siivilän läpi.

Tee lopuksi sitruunavaahto kuumentamalla sitruunamehu ja kasvisliemi, liuottamalla liivate nesteeseen ja soseuttamalla sauvasekoittimella, kunnes seos vaahtoaa.

Tarjoilua varten levitä hieman nokkoskastiketta lautaselle, lisää sen päälle ravioli, pirskottele sitruunavaahtoa ja koristele yrttien lehdillä ja syötävillä kukilla.